{ 食 记 录 } 13 - 居酒屋里的那些日式炸鸡们

李佳睿

在日本，不管在高级的餐厅，巷弄里的居酒屋，或者是路边小摊，都会卖同一种东西，就是炸鸡，便利店的炸鸡更是种类繁多，每个便当店销量第一的永远是炸鸡套餐，日本人的饮食清淡，健康，但恰恰对炸鸡情有独钟。
    炸鸡的日文是唐揚げ（からあげ），从字面意思看不出和鸡肉有一丝联系，唐揚げ原本的意思是食材上什么都不附着直接炸，但也不知道什么时候开始，唐揚げ变成了炸鸡的代名词。
    在日本除了唐揚げ，还有一种炸鸡叫做竜田揚げ（たつたあげ），两者的差别日本人自己也没有一个确定的答案，但简单来说，唐揚げ的鸡肉不经过腌制，裹面粉和生粉混合的面衣，而竜田揚げ的鸡肉要用酱油腌制变色后，裹生粉的面衣。两者的区别，大家可以自己做出来试试看。


1. 唐揚げ

【 调 料 】
A组
生抽 一大勺
料酒 一大勺
盐    一小勺
黑胡椒  适量
B组
低筋粉  一大勺
生粉     一大勺
鸡蛋 一颗

【 做 法 】
1. 将鸡腿的骨头、多余脂肪、筋剔除。（小贴士1）▽▽▽

2. 鸡肉切成约4cm×７cm大小块状。▽▽▽

3. 鸡块洗净沥干，加入A组调料，搅拌均匀。▽▽▽

4.先将鸡蛋与鸡肉混合均匀，再加入面粉与生粉，用手将粉类均匀裹在鸡肉表面。▽▽▽

5.第一次将油加热到170度左右（油温判断看文末小贴士2），将鸡块下锅，炸2-3分钟后盛出。▽▽▽


6.第二次将油加热到180度左右，将第一次炸好的鸡块再次入锅炸1分钟后盛出。▽▽▽


7. (补充）正好家里还有一个巨大的大土豆，就用切成条用剩下的油炸了薯条。▽▽▽

虽然在日本点炸鸡一定会配一大坨美乃滋（蛋黄酱），但是为了减轻罪恶感，还是放弃美乃滋，改挤柠檬吧！▽▽▽

2. 竜田揚げ

【  调 料 】  
A组
生抽 一大勺
料酒 一大勺
盐    一小勺
黑胡椒 适量
B组
生粉  三大勺
鸡蛋  一颗

【 做 法 】
1. 将鸡腿去骨去筋切成大块（小贴士1），加入A组调味料搅拌均匀，腌制半小时（小贴士3）▽▽▽

2. 腌制好的鸡腿肉中加入鸡蛋，用手抓匀。▽▽▽

3. 生粉加入腌制的鸡块中，拌匀后呈糊状。▽▽▽


4. 第一次将油加热到170度左右（小贴士2），将鸡块下锅（团成圆形会比较好看），炸2-3分钟后盛出。▽▽▽


5. 第二次将油加热到180度左右，将第一次炸好的鸡块再次入锅炸1分钟后盛出。▽▽▽

夏日午后来一杯冰镇啤酒，再吞几块浇了柠檬汁的日式炸鸡~再惬意不过~▽▽▽


【小 贴 士】
1. 鸡腿去骨，可以去百度搜鸡腿剔骨，第一篇的图文写得很详细也很好懂。
2. 将干净的筷子放进油锅，如果筷子头有小的气泡冒出，这时油温应该是160度至165度；
筷子头的小泡很密集地快速地冒出，这时油温应该是170度至180度左右；
筷子头有大的气泡快速冒出，这时油温应该是185度至190度左右。
（下图来自于『オレンジページcooking』）▽▽▽



3. 在腌制鸡肉时，注意不要腌制太长时间，太长时间会使鸡肉脱水，口感没有那么好。