酒店餐饮安全与卫生知识

宋子豪

　(一)安全知识
    　　1.楼面安全防范工作
    　　(1)配备灭火筒或干粉灭火剂等灭火设备，并会使用;
    　　(2)通电设备使用要合乎操作要求，并定期检查、维修;
    　　(3)通道上不堆放杂物，地面要没有油迹、水渍及菜汁;
    　　(4)服务员要提醒客人注意自己的皮包、手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报;
    　　(5)服务员应注意观察客人的面部表情，及时处理突发病情。
    　　(6)台椅台桌要定期检查。
    　　2.安全操作要求
    　　(1)具有较强的安全意识，防患于未然;
    　　(2)正确使用电器、煤气炉具;
    　　(3)有正当的保护措施，如工作用手套、衣帽鞋具;
    　　(4)有一系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。
    　　3.安全工作中的注意事项及防护措施
    　　(1)注意观察细微，遇事镇定;
    　　(2)千万不能违反规定的操作方法;
    　　(3)电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或1211灭火器;
    　　(4)发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线，而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端; '
    　　(5)燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具;
    　　(6)处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理;
    　　(7)清洁用品、药剂要与食用调味食品严格分开，并注有明显的标志;
    　　(8)电器故障应请电工修理，不得自作聪明，自己动手维修，以免出事;
    　　(9)叉、刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口，或插好在刀架上;
    　　(10)积极与动力部、工程部、保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态;
    　　(11)使用拌肉机、切肉机、炸炉，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源;
    　　(12)切勿在餐厅内、厨房、洗碗房通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外;
    　　(13)进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物，开窗时，应先看窗台上是否放有杂物，不要用手推玻璃片，而应推窗把或窗框架;
    　　(14)摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清理干净;
    　　(15)在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载量，尤其是徒手运送时，数量太多是难以保持平衡的;
    　　(16)运送、拿取过热物品需使用手套或毛巾;
    　　(17)碗、筷的清洗应使用洗洁精和手套;
    　　(18)设置“安全药箱”;
    　　(19)勿携带火种(如烟头)等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地;
    　　(20)厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。