吃小龙虾会导致肌溶解吗？

崔丹

        8月23日，南京《扬子晚报》首次爆出约30多名市民因食用小龙虾导致肌红蛋白超标引发了“横纹肌溶解”，一时引发人们的恐慌。有专家怀疑造成这一症状的“罪魁”是“洗虾粉”，认为“洗虾粉”的主要成分是草酸，“酸性为醋酸的10000倍，是导致‘肌肉溶解症’的主要原因”。但实际上草酸经过高温烹煮后残留并造成“肌溶解”的可能性很小。

         在各大餐厅和水产批发处，洗虾粉用来洗刷小龙虾的外壳是业内皆知的潜规则。小龙虾食腐又多被饲养在污水中，因此其外壳、腮部以及虾脚根部积累许多有机脏物，普通的刷子很难刷掉而且成本较高。但使用洗虾粉，只要用一定比例跟水勾兑，将小龙虾放入浸泡一段时间就能得到光鲜亮丽的干净龙虾。
         江苏省人民医院主治医师刘佳接受《每日经济新闻》采访时认为，小龙虾中毒事件可能是跟处理小龙虾所用的“洗虾粉”有关。洗虾粉曾在去年被查出系违规用品，并在多地禁止用于浸泡小龙虾等食物。但在今年的小龙虾旺季，这种“洗虾粉”再次出现在市场上。
        洗虾粉其实是工业领域普遍使用的一种除锈剂，主要成分是草酸(乙二酸)，是一种有毒的有机酸，酸性很强，是醋酸的1万倍，人如果吃了草酸后会中毒，一次吃5克的草酸就可以致命。
         事实上，草酸不会是导致肌溶解的元凶。草酸（乙二酸）在食物中广泛存在，菠菜中就有不少。如果短时间内吃下大量草酸的话，草酸本身有腐蚀性，在进入血液之前就会对人的消化系统产生刺激，迅速导致呕吐恶心的反应。而目前肌溶解的病人并无此症状，流言破解。