吃鱼因人而异，选择种类最重要

卢祥

鱼肉味道鲜美，营养价值丰富，深受大众的喜爱。不过，不同人群对于鱼的选择是稍有差别的。这个大家知道吗？比如，小孩子适合吃无刺的海鱼，中青年人可以海鱼和河鱼交替来吃，而孕妇也是建议多吃海鱼哦。

不同人群对鱼的选择

孩子：无刺的海鱼是最佳选择

专家表示，孩子吃鱼，无刺是首选，海鱼就不错，而且 海鱼中的DHA、EPA等不饱和脂肪酸比较多，对孩子大脑的发育好。除此之外，还有一个标准就是挑选肉质鲜嫩的鱼。鱼的烹饪方法建议清蒸。

建议家长平时多选像鳕鱼、鲳鱼、三文鱼、鲈鱼、黄花鱼等鱼类给孩子吃，各种适合孩子吃的不同种类的鱼都可以吃，综合摄取各种鱼的营养。

中青年：海鱼和河鱼交替着吃

中青年人可以选择各种各样的鱼，海鱼和河鱼可以交替来吃。专家表示，虽然每种鱼的营养成分差别不大，但还是会有一些差别。海鱼里所含蛋白质和碘等都会比河鱼丰富一些。中青年人平时也需要强筋壮骨，每种鱼的营养优势各不同，所以选择面要广一些，营养更均衡。

对于孕妇这个特殊群体，左主任建议她们多吃些海鱼，海鱼中的营养成分对胎儿大脑以及视力的发育都特别重要。

老人：鱼要做得细软

对于老人来说，各种鱼也都应该吃，烹饪鱼的方式也没有局限性，可清蒸可红烧，只要是少油的烹饪方式都可以。不过，最主要的还是要做得细软一些，老人还可以把鱼肉与豆腐一起烹饪，这样不仅易消化，而且可促进钙吸收。还可以做成鱼片、鱼丸和鱼羹，方便食用。

老人吃鱼有好处，但要注意食用量。专家提醒，虽然鱼肉中含有的蛋白质、钙、维生素等营养成分对老人好，但不代表吃得越多越好，因为鱼肉吃得过量也会增加老人的肾脏代谢负担。每天的水产品建议摄入量为40~75克。

如何挑选到新鲜的鱼？

挑鱼当然要新鲜的，是生猛活泼的当然好，但如果不是的话该如何判断它是否够新鲜呢？其实，挑选新鲜的鱼大家可以从以下6个方面入手。

（1）鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

（2）鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

（3）鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

（4）表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

（5）肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

（6）体态。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。