真空包装受到食品企业和消费者青睐

宋子豪

包装是食品保藏的有效手段，也是食品流通的重要工具，它能防止或减少食品加工、储运、销售过程中可能发生的各种破坏作用，防止微生物及其他生物引起的破坏，防止化学特性和物理性的变质，延长食品的保质期。

而真空包装是食品众多包装中的一种，采用挤压去除食品中多余空气的方法封存食品，减少包装袋内氧气的含量，它能防止食品霉腐变质，保持食品原有的色、香、味，延长的保质期比一般包装长。因为附着在食品表面的微生物只有在氧气存在的条件下才能繁殖，真空包装能使微生物的生长繁殖失去条件。对微生物来说，当氧气浓度等于或低于1%时，微生物的繁殖速度急剧下降，在氧气浓度为0.5%时，多数细菌都受到抑制而停止繁殖，而且含油脂食品的氧化变质，在氧气浓度等于或低于1%，也能得到有效控制，所以真空包装是在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法，而真空包装后适当的杀菌更有利于延长食品的储藏期限。

中国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着我国农产品加工业和食品制造业技术水平的提升，随着小包装的推广和超市的发展，真空包装技术将会给食品带来更好的贮藏保鲜效果，越来越受到食品企业和消费者的青睐，真空包装的范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常看好。