双层芝士蛋糕配方大公开！！！

刘叶铮

用料：
第一层：海绵蛋糕     4寸
鸡蛋    2个
白砂糖       70克
低筋面粉   60克
第二层： 乳酪蛋糕
奶油奶酪（室温）     140克
白砂糖     50克
低筋面粉    4克
淡奶油   30克
鸡蛋   1个
第三层：马斯卡彭乳酪
白砂糖       30克
水   25ml
蛋黄   20g
吉利丁粉   3克
马斯卡彭芝士    60克
淡奶油    140克
步骤：
1、第一层海绵蛋糕底

2、烤箱预热至170度，打两个蛋，加70克糖，隔水（50-60度）搅拌至糖溶解，然后做热水把鸡蛋打发，应该打发至八成就可以了

3、把一个指节的长度伸到蛋糊里搅一搅，提出来的长度也是一个指节的长度就可以了

4、加入60克过筛的低筋面粉，用搅拌的方法搅拌至无颗粒

5、放入烤箱170，30分钟，蛋糕可以烤老一点，方便制作蛋糕碎

6、出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用（烤蛋糕的模具最好底部和四周都垫上油脂，避免后面搓蛋糕碎的时候蛋糕碎质地不均匀）

7、蛋糕放凉后切厚1cm的蛋糕片备用

8、第二层  芝士蛋糕层

9、烤箱预热150度，室温软化的奶油奶酪加砂糖打至顺滑，依次加入鸡蛋、淡奶油和低粉，所有液体一定要一点点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑，再用过滤网过滤。

10、把蛋糕片放入底下垫有平盘和烘焙纸的慕斯模的底部，倒入慕斯糊，倒一半蛋糕模的量就好

11、放入烤箱中，150度 ，20分钟，量多的话可以加，不要烤到芝士糊完全不流动才拿出来，稍微泛黄就可以了

12、室温放凉备用

13、第三层  马斯卡彭慕斯

14、一个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化

15、蛋黄糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黄糊稍冷却至室温后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅拌均匀并用过滤网过滤。倒入马斯卡彭芝士后用刮刀先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下

16、把淡奶油打至七八分发，分两次倒入蛋黄糊里，翻拌均匀

17、慕斯糊留一点点，剩下的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三小时

18、第三层  蛋糕屑层

19、把之前的海绵蛋糕切两片，放在网上揉出屑

20、蛋糕外层涂上之前剩下的慕斯为了粘住蛋糕屑

21、放上大把蛋糕屑，放冰箱冷藏