安徽：八宝肉圆

刘叶铮

八宝肉圆灵感来自于糯米肉圆，由大米、肉丝、肉糜、肉条中各选取一点点，集合一下，神奇的肉圆就这样诞生了。徽菜中的"八宝肉圆"是以鸡肉出鲜、火腿佐味、冬菇增香而著称，其用料和制法特别，是山区人发喜庆宴席必备的风味。

口味: 鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。

主料: 猪肉(肥瘦)250克

辅料:鸡蛋清25克 虾米10克 鸡蛋50克 香菇（鲜）10克 鸡胸脯肉50克 冬笋25克 火腿15克

调料:小葱15克 味精1克 黄酒5克 盐10克 淀粉(玉米)13克 白砂糖5克 猪油（炼制）15克

1.猪肉剁成泥置碗内；

2.葱白和葱叶分别切成碎米状；

3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；

4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状；

5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状；

6.、虾米、鸡脯肉均切成碎米状；

7.火腿切成末；

8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；

9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出；

10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀贝薄芡，淋上熟猪油，浇在肉圆上即成。