如何编制一份可靠的食谱（2）

蒋杨

营养配餐第一步：确定目标人的每日能量所需

由于人与人之间存在年龄、性别、健康状况、劳动强度等因素的区别，因此在编制食谱前一定要掌握好这些信息。这一步很关键，你不能给一个想要减肥的人制定过高的能量，你也不能给一个消瘦的人制定过低的能量。

那么，如何确定不同人的每日所需要的能量呢？

有两种方法，一种方法是根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》来确定，另一种则是通过成人每日能量供给量来确定。由于第一种方法只给出了年龄、性别和劳动强度的区别，不太具有代表性，所以我喜欢用第二种方法来计算成人的每日所需能量值。第二种方法的成人每日能量供给量的确定需要借助一张表

举个例子，我的同事A，男，28岁，身高1.72m，体重63kg，作药品检验的。从以上信息可知，我的同事A的体质指数 BMI = 63 ÷ （1.72的平方） = 21.3，通过表2可知他属于正常体重，而他从事药品检验工作，属于轻体力劳动。结合两者，从表1可以判断出他每天需要的能量是30 kcal/kg 标准体重。

至此，细心的同学会发现，以上虽然知道了我同事的单位每日能量供给量，可是仍然不知道他的标准体重，这样还是无法得知他一天需要的能量是多少。别着急，我们一一道来。一个人的标准体重和实际体重是有差别的，一般而言，标准体重的常用计算方法如下：

方法①：标准体重 = 身高 - 105

方法②：标准体重（男）=（身高 - 80）× 70%

标准体重（女）=（身高 - 70）× 60%

以上身高单位为cm，体重单位为kg，不管用哪种方法，计算结果差别不大。

回到我同事的例子，他身高172cm，因此标准体重应该是172 - 105 = 67 kg，所以，他一天所需要的能量为67 kg × 30 kcal/kg 标准体重 = 2010 kcal。

看到此，大家是不是已经学会计算一个成年人每日所需能量了呢？其实很简单，用公式表示就是这样的：

每日所需能量 = 标准体重 × 每日能量供给量系数