食物颜色

蒋杨

食物的颜色多姿多彩，它不仅能客观反映其外观品质（比如新鲜度、成熟度、加工程度等），也能影响人们对食物的选择。正因如此，为使食品拥有亮丽的色彩，更易捕获消费者的心，不同的着色剂应运而生。当然了，不管是天然色素还是人工合成色素，只要添加量在相关标准范围内，我们是不需要考虑它们的安全问题的。

根据相关规定，目前能用于食品中的着色剂有以下这些：

白色素：二氧化钛

红色素：赤藓红、番茄红、番茄红素、黑豆红、黑加仑红、红曲红、花生衣红、辣椒红、辣椒油树脂、红米红、蓝靛果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、葡萄皮红、桑葚红、酸性红、酸枣色、苋菜红、新红、胭脂虫红、胭脂红、杨梅红、氧化铁红、诱惑红、越橘红、紫胶红、紫草红、甜菜红、高粱红

橙色素：辣椒橙、胭脂树橙、β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、β-阿朴-8′-胡萝卜素醛

黄色素：柑橘黄、核黄素、红花黄、姜黄、姜黄素、密蒙黄、柠檬黄、日落黄、沙棘黄、喹啉黄、叶黄素、玉米黄、栀子黄、红曲黄、菊花黄浸膏

绿色素：叶绿素铜及其盐

蓝色素：靛蓝、亮蓝、藻蓝、栀子蓝

紫色素：紫甘薯色素

棕黑色素：可可壳色、金樱子棕、橡子壳棕、焦糖色、氧化铁黑、植物炭黑