用颜色判断鸡蛋营养?这是一个低级错误（5）

蒋杨

二、蛋壳颜色是由什么决定的？

蛋壳颜色的奥秘，完全在于蛋壳最外面的那层角质膜。之前已经提到过，在子宫部，蛋壳的形成靠的是钙质在壳膜的逐渐附着，但这些钙质是白色的，并不能显示出不同鸡蛋颜色的差异。真正能够使鸡蛋呈现出不同颜色的物质，其实是那层很薄的角质层。

大家可以做这么一个实验，把家里的鸡蛋取出来，用小刀轻轻刮擦外表面，你们会发现，不管是什么颜色的鸡蛋，经过刮擦，蛋壳表面的那层颜色居然被刮掉了，露出来的是纯粹的白色，也就是碳酸钙的颜色。

如果大家觉得这个实验是在太费劲，那么还有一个更简单的方法，那就是把蛋壳敲碎，然后仔细观察蛋壳的横截面，大家应该能看到，外表面带着颜色的那一层是非常薄的，其余部分则是白色的钙质层。所以说，能够使蛋产生颜色的，不过是那层薄薄的角质层。

在蛋壳完全形成的前3-4个小时，子宫内表面上的表皮细胞不断将合成和积累的色素转移到角质层中，在产蛋前约一个半小时，这层角质层就会紧紧沉积在蛋壳上，形成蛋壳上的颜色。

别看鸡蛋的颜色多种多样，其实存在于蛋壳角质层的色素只有三种，即原卟啉、胆绿素、胆绿素锌螯合物。这三种色素在角质层的比例不同，就会使鸡蛋呈现出蓝紫色到橄榄绿的不同颜色。能够决定这个比例的，或者说决定蛋壳颜色的，就是鸡的品种，也就是遗传基因。