打卤面

罗静

打卤面是

山西

一带的传统

面食

。山西太原的打

卤面

也较为有名，

赵树理

的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。

制作材料

主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克

成品特色

味香浓厚。

制作步骤

• 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
  
• 猪肉剁碎;
  
• 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
  
• 豆瓣剁细;
  
• 锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
  
• 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
  
• 另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。