舌尖上的东坡肉

仲可卿

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块高端团餐五花肉面前称老大了。　　五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。

名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。山东高端团餐就跟大家讲讲东坡肉的传说。谪居黄州的苏轼苏轼不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究，尤其擅长制作红烧肉。为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。

“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。回赠肉便是苏轼创制的红烧肉，这种红烧肉最早在徐州创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。