虾仁烩豆腐

罗静

虾仁烩豆腐是一道家常菜肴，主要食材是虾仁，豆腐。
1、将白条

虾仁

洗净，加入清水、

精盐

、纯碱浸泡40分钟至虾仁涨发，再放入清水中洗去碱味。

2、捞出虾仁，沥净水分，放在碗内，加入鸡蛋清、味精、淀粉、精盐、白糖拌匀，码味上浆。

3、将豆腐片去老皮，洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水;西红柿洗净，剥去外皮切成小块。

4、炒锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入虾仁滑油至熟，捞出沥油。

5、原锅洗净，注入鲜汤，加入调料烧沸，放入虾仁、豆腐、西红柿，转小火烧烩至入味。

6、最后用水淀粉勾芡收汁，淋入少许明油，出锅装盘即可。