青稞，传说中的神赐之物 原来有这么多好处

刚宗耀

神话故事《青稞种的来历》里记载了播种青稞实践的过程，也反映了藏族先民长期与大自然搏斗的历史性一幕，“藏民有了青稞种，弯弯杜鹃做出犁，两只马鹿拉犁耙，两粒种在雪山顶”，“人间有了青稞粮，日子过得真甜美；一日三餐不愁吃，顿顿还有青稞酒。人人感谢云雀鸟，万众珍爱青稞粒。”

青稞的叶子是绿色的珊瑚，青稞的穗子是黄色的珍珠。”藏族把青稞视若圣物，传说中的青稞种子来之不易，被赋予了神秘的色彩。


关于青稞种子的来历有很多的传说，内容多为记载狗、鸟、鹤等动物将青稞种子带到人间的过程。最具有代表性的一则则是录入《藏族文学史》的神话故事《青稞种子的来历》。有一个名为阿初的王子从蛇王那里盗来青稞种子，结果被蛇王发现，罚他变成了一只狗，后来一个大土司的女儿爱上了他。他又恢复了人身，他们辛勤播种和耕耘青稞，吃上了用黄灿灿青稞磨成的香喷喷的粑和醇香的青稞酒。人们在每年收完青稞，尝新青稞磨成的粑时，会捏一团给狗吃以示感激狗给人们带来青稞种子。从故事的另一面看，以图腾神话故事形式流传于民间，在过大年、青稞尝新时先敬狗，不打杀狗，不食狗肉。


青稞的营养价值

因为营养价值高，被称为世界上最好的粗粮。生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用。医学研究证实，β-葡聚糖对肿瘤、肝炎、糖尿病等疑难病都有良好的治疗效果。青稞则是已知世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。青稞不仅含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等稀有营养成分，对人体健康均有积极作用。


那么青稞如果入酒的话，会是怎样一种风味呢？目前，喜玛拉雅青稞酒正在苏宁众筹进行火热的众筹活动！

青稞酒拥有高原洁净无污染的生态环境，以独特的原料造就了独特的青稞酒。青稞酒和微生物发酵领域最权威的江南大学合作研究发现，青稞及青稞酒中含有惊人的有益成分及萜烯类物质，同比其他白酒其萜烯类种类及含量相当大。适量饮用青稞酒，有很多好处。


青稞酒是清香型白酒，清香型白酒与酱香型、浓香型、芝麻香型白酒相比，酒中的微量成分相对比较少，微量成分越少，就在人体中的代谢越快，再因青稞酒含有的酯类等的碳链较短，氧化分解时所消耗的氧气、酶用量就少，也就是说低分子的物质更容易通过氧化分解反应生成二氧化碳和水，消耗的氧气量和酶量也低于高分子物质要消耗的氧气相对要少，因此人们分别饮用同酒度、同数量的青稞酒和浓香型白酒（包括部分兼香、芝麻香等白酒）差异很大，青稞酒能快速分解，酒精不会积累，对中枢神经刺激作用较低，因而即使喝了适量的酒后，醒酒快，呈现“低醉酒度”的感觉。而浓香型白酒分解代谢时需要消耗更多氧气，出现易醉、醒酒慢和明显的“不舒服”感觉。