玉米品种这么多，哪种吃了更减脂？

周莹

关键词：玉米，减脂，营养价值

      还记得小时候，在冬天黄灿灿的玉米被码在锅里，越煮越香，等熟透了，赶紧捞出来在手上捧着，一边烫得在两手间不停替换，一边瞄准玉米粒最饱满剔透的一块，慌不迭地吹上两下，迅速啃下来，吸溜着嘴儿，满意地嚼起来。

      现在玉米也和各种果蔬一样，一年四季都能买得到，而且种类更是多到分不清。光是颜色，就多了紫的、白的、黑的、杂色的；口感上也有了甜玉米、糯玉米之分……

      我们也经常说，玉米是粗粮，是减脂养生佳品，但到底哪种玉米更适合减脂期间吃呢？

【玉米为何能减脂？】

      在营养学界，玉米是公认的健康主食，它的营养价值和保健作用都十分突出。

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、维生素B2等营养物质。

      这些营养物质可以帮助我们降低血液胆固醇浓度、预防心脏病、癌症等疾病，还含有长寿因子谷胱甘肽，能延缓衰老。

      在减脂界，玉米也是宠儿，除了富含营养，还因为：

• 玉米的膳食纤维在肠道里会膨胀、增强饱腹感；
• 大量的膳食纤维，能够润肠道、排肠毒，从而达到瘦小腹的效果；
• 玉米里所含的镁元素也有利于肠胃蠕动，帮助消化吸收，促进体内废物的排泄，促进减脂。
  

【玉米颜色、口感不同，营养价值有差别吗？】

      玉米的颜色不同，主要是因为它们含有的色素品种不一样，养生功效也是有差别的。

• 黄玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处；
• 紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效；
• 黑玉米富含水溶性黑色素，能有效防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积。
  

      不同口感的玉米，营养价值也有区别。

      甜玉米清甜可口，更有一种水果型甜玉米,可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米；

      糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高；

      我们以前最常吃的老玉米中，粗纤维含量较高，可溶性糖含量低。

【减脂期更适合吃哪种玉米？】

      很多人直观上会觉得甜玉米的糖含量比较多，容易升糖，不适合减脂吃，到底是不是这样呢？

      曾经有相关组织专门做过一次数据调查：

      从数据中可以看到，玉米（含棒芯）和1碗150g米饭的热量（也就是174kcal）对比：

      1碗米饭=149g糯玉米=196g紫玉米=265g甜玉米=272g水果玉米，也就是说，其实糯玉米的热量才是最高的。

      这是因为，影响血糖的，主要是碳水化合物的不同结构，也就是直链淀粉和支链淀粉的比例。糯玉米中的支链淀粉高，因此更容易糊化也容易消化和升糖。

      而甜玉米虽然甜，但这里的甜主要是因为果糖和蔗糖的比例高，它们的甜度是要比葡萄糖高很多，但GI值却比葡萄糖低很多（果糖23、蔗糖65、葡萄糖100）。

      所以，食物甜不甜和升糖指数并没有直接关系哦。甜玉米中的直链淀粉含量高，它的水解消化是比支链淀粉缓慢的，是更不容易升糖的。

      煮完后的甜玉米的升糖指数GI是55，刚好介于低GI的边缘了。所以甜玉米比糯玉米更适合减脂吃哦！