月明千顷，菱角鸡头，你留住了吗？

王维玮

佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。更有月明千顷、一时留。

                                   ——宋·苏轼《南歌子·湖景》

  

苏子泛舟西湖，端午佳节却碰到了连绵梅雨，好像把自己的余生寄托在一叶小舟任其漂流；仿佛将自己的余生寄托于一叶小舟，恰好把菱角与鸡头，还有月明时的千顷西湖，同时保留。

西湖的菱角甚是浪漫，但水乡华港的菱角更添了几分素净和地气儿。

这里不仅有着“一根线，通到泥家店，开白花，结丫杈”口口相传的谜语，还有岳飞抗金以和菱角充饥的故事。

相传，建炎三年(1129年)，岳飞升任通泰镇抚史时，在河沟纵横，貌似“八卦阵”的垎岸水槽里与完颜宗弼所率金兵摆开了战场。经过数日鏖战，粮草耗尽，后方一时难以补给，将士们饥渴难耐，只好以菱角充饥，与顽敌奋勇作战，直到最终取得胜利。

“立秋至，菱上市”。夏末秋初，是华港忙碌的采菱季节。

这里，水网密布，河沟交错，鱼蟹肥美，菱藕成片。

这里的菱塘零零散散，登高远眺，像一幅幅大大小小的水墨画，蛰卧于田边村头。大的上百亩，小的半亩多，鼎盛时期多达3000亩。旧时农妇采菱撑着小船到达菱塘后，分别在小船船头横铺的跳板两侧平衡蹲下采摘，现在都以专门定制的木桶采摘，采摘时，要轻轻提起菱盘，以免老菱掉落，然后左右转动一掐，一个个的菱角就被采撷下来了。

菱角还有个好听的名字叫“水中落花生”，和莲藕、鸡头米一样，都是水八仙的其中一员。

品种很多，有两角菱（风菱）、四角菱、红菱、小白菱、无角菱等，果肉可食用，皮脆肉美、蒸煮皆可，且营养丰富，具有很好的食用价值。

药用价值也很高，据《本草纲目》中记载：“菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益”。

这可可爱爱的小菱角怎么吃呢？

自然是生熟皆宜啦！

生吃，清爽，略带涩感；熟食，清香，果肉绵厚。

刚出水的菱角，鲜嫩、清甜，剥去外壳丢进嘴里，脆生生、凉津津、甜滋滋的，如饮甘醇。

夏日的暑期还未消散，日头落山，吹风纳凉，藤椅竹榻，卧剥菱角，不求果腹，只是不经意间，掰开菱壳，剥食菱肉，大有“溪头卧剥莲蓬”的闲趣。

菱壳，是挡在美味前的一道障碍。特别是青菱，壳硬，红菱壳则稍软。另外，得看采摘的时候，新嫩之时，最好；老熟之后，费力。

剥食菱角，用力于菱角两侧，拗力之下，菱壳崩开，在菱肚处一分为二，有时候用力不均，折了弯弯菱角的用力点，那只能上牙咬了。

一分为二的菱角，就好处置啦，一挤，新脆滑润的菱肉就出来了，心急使了大力气的，还会飞迸了出去。所以最好对着嘴用力，即便是飞迸，也逃不出这唇齿之间。

这是生吃菱角，以新菱、嫩菱为宜，虽说嫩了容易涩，但是清嫩之气之味，岂能错过。生吃又以红菱为佳，清香清甜，脆爽，嚼之有声响、有汁水。

若说起熟食，那就五花八门、变幻神奇了。

最简单的是蒸煮，熟透之后，菱角变成棕黑色，掰开硬壳，香气四溢，果肉味道浓厚，不过食之过多，容易噎塞。

如果入菜，加上荷兰豆、藕片翻炒，美其名曰荷塘月色，还可以西芹炒菱角、银杏青瓜炒菱角、菱角炒毛豆、菱角炒芦笋等等。

好物入菜，只要不是“乱点鸳鸯谱”，大抵是错不了的。