各种鱼的做法大全(太全了，不转太可惜了) 三

侯中华

粉皮鱼头

    主料：花鲢鱼头1只(约重750克)，粉皮5张

    调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

    制作方法：

    1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

    2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

    3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。

青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

    精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克(约耗200克)。

    制作方法

    1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。

    (2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。

黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

    黑鱼配料：青红尖椒丝

    调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油

    做法

    1.黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

    2.将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。

    3.加葱姜丝，浇热油。

    4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

    特点 肉质细嫩，鲜香味美。

    提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。

草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

    做法：

    (2)将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

    (3)在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

    特点：

    麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。

张蔓彧

额……这个不吃鱼的不懂帮顶了

侯中华

张蔓彧 发表于 2013-4-19 19:40
额……这个不吃鱼的不懂帮顶了

嗯嗯                                                

卢雨婷

可以给老妈看~自己做还是算了

侯中华

卢雨婷 发表于 2013-4-20 17:35
可以给老妈看~自己做还是算了

嗯嗯，其实自己也可以先试试啊                             

卢雨婷

侯中华 发表于 2013-4-20 22:03
嗯嗯，其实自己也可以先试试啊

懒得很呐~~~

侯中华

卢雨婷 发表于 2013-4-21 15:56
懒得很呐~~~

呵呵，那就没办法了啊                    

吴倩

我做菜很好吃的    我要学我要学！！！

侯中华

吴倩 发表于 2013-4-22 13:45
我做菜很好吃的    我要学我要学！！！

碰见同行了，我小时候经常做饭，好久没做了，完了一定要学学   

侯中华

代雨桐 发表于 2013-4-22 18:45
最近鸡不能吃，鸭不能吃，猪不能吃，只能吃鱼了！！！

没办法啦                     

侯中华

代雨桐 发表于 2013-4-22 19:07
的确是！！！

呵呵呵               

吴倩

侯中华 发表于 2013-4-22 16:28
碰见同行了，我小时候经常做饭，好久没做了，完了一定要学学

纯洁的孩纸，你还真的相信我做菜很好吃呢？我做的只有我和我弟吃，其他人都不动筷子的。。。。

侯中华

吴倩 发表于 2013-5-5 20:52
纯洁的孩纸，你还真的相信我做菜很好吃呢？我做的只有我和我弟吃，其他人都不动筷子的。。。。

不带这么欺负人的啊！单纯的人被你这么就欺骗了！

吴倩

侯中华 发表于 2013-5-5 21:23
不带这么欺负人的啊！单纯的人被你这么就欺骗了！

の。。。。。。。。。。

侯中华

吴倩 发表于 2013-5-12 11:19
の。。。。。。。。。。

呵呵呵......