新加坡菜

顾小娜

辣椒螃蟹

新加坡人最引以为傲的美食。新加坡人甚至有一个对辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹的昵称：绝代双“椒”⋯⋯来到新加坡如果没有尝过辣椒螃蟹那就不算真正来过。辣椒螃蟹的最大特色，就是酱汁以辣椒和番茄酱为主，香辣中带着微甜，滋味可口，红色鲜香的酱汁也让人胃口大开，还带有香蒜与米醋的香味，最后再加入勾芡与蛋花。搭配炸馒头，蘸上浓香酱汁，回味无穷。

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咖椰土司 Kaya Toast

新加坡经典美食之一。把土司从中间片成两片，放在烘烤炉上烤制均匀，然后均匀的涂抹上咖椰酱，放上黄油两片，完美的咖椰土司就完成了。咖椰是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成，每家咖啡店都有其秘制的咖椰酱。无论走到新加坡的任何角落，你都可以找到一家咖啡店，然后点上一份咖椰土司，来杯咖啡或是奶茶；或者再点上一份半熟的鸡蛋，将蛋搅拌，放一点酱油，蘸土司吃。有兴趣的旅行者们可以试试哦。

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海南鸡饭

海南鸡饭，典型新加坡当地美食之一。类似白斩鸡，鸡肉嫩而不肥有弹性，配上用特有的香料和鸡汤烹制的鲜香口感的泰国香米，吃的时候按照自己喜好加上酱油膏，新鲜辣椒酱和姜酱，可以使整个料理口感提升。在国内的海南鸡，尽管鸡本身不错，但酱料方面就略逊一筹，配饭也是一般白饭，整个的口感就Low掉了。想知道海南鸡饭怎么做的？可以去看看张艾嘉的电影《海南鸡饭》，里面可是有很多典型新加坡美食哦。
在新加坡，海南鸡饭到处可见，也各有千秋，有些在鸡肉上下功夫，有些则在酱料上花心思。一般海南鸡饭分为白鸡(白斩鸡)和烧鸡(烤鸡)，顾名思义，同学们可以按照自己的口味选择。各国的朋友们最爱的店大概就属天天海南鸡饭了，每天都有可观的长龙。其他好吃的还有五星菜园鸡、文东鸡、正瑞记等等。本人偏爱五星鸡，可能是用的菜园鸡的关系，鸡肉鲜嫩，口感极佳。文东鸡则不知为何很受香港人偏爱。

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咖喱鱼头

咖喱鱼头是印度、华人以及马来族饮食文化融合的产物，也是新加坡最受喜爱的经典美食之一。最初是由新加坡的印度族裔制成，将红鲷鱼的鱼头和蔬菜加上辣味的咖喱一起炖煮，再用酸味的罗望子调味，就产生了现在的鱼头招牌菜。这道菜可以搭配米饭，或者用松软的小圆面包蘸食咖喱汁。由于面食的甜味可以中和咖喱的辛辣味，所以不太能吃辣的人也可以享受这道菜的美味。它的诱人之处并不仅仅在于鱼头的鲜嫩，豆角、豆卜(类似于国内的油豆腐)、茄子、卷心菜等配菜的微甜口感由咖喱的辛辣味提升到另一个层次，让人情不自禁，无法自拔。

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砂煲饭

新加坡的砂煲饭大部分食阁和熟食中心都有，感觉已经融入了当地风味。泰国香米，当地特有的咸鱼、腊肉、鸡肉和蔬菜，端出来的时候香气四溢。酱油和食用油可以自己按自己的喜好比例放入，拌匀，就可以分食了。米饭有硬度，但和其他食材搭配并不突兀，咸鱼是点睛之笔，提升了鲜咸的口感。个人喜欢搅拌的那一刻，有种DIY的感觉。

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鱼头炉

鱼头炉准确来说应该算是一道潮州菜，不过，你懂的，新加坡就是个移民城市，潮州菜也渐渐地变成了新加坡特色。鱼头炉其实和小火锅差不多，用鱼头、鱼骨以及一种特殊的小鱼吊出汤头，放入新鲜鱼头或者鱼肉配上白菜、豆腐、香芋等蔬菜炖煮。鲜美的汤头加上嫩滑的鱼肉，最适合作为晚餐来慰劳忙碌了一天的人们。

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肉骨茶

肉骨茶是用猪骨和一些常用的药材配以其他香料一起熬制而成的汤，一般分为偏药材味和偏胡椒味。药材味的肉骨茶口味浓烈，颜色较深。胡椒味的则汤色清淡。肉骨茶搭配米饭，佐以排骨、咸菜、豆卜、油条，任何时候都是美味。在吃完整餐以后，来上一杯茶，就可以为肉骨茶的一餐划上完美的句号。

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酿豆腐

这道菜在马来西亚和新加坡比较常见，和国内的麻辣烫有些类似。源于传统的客家菜肴，在豆腐内填入馅料制成。酿豆腐的馅料种类繁多，一般为鱼肉或猪肉蓉，还包括辣椒、豆角、豆腐、苦瓜、蘑菇、豆皮、茄子等。汤头偏清淡，可以选择吃“干”或“汤”，也可以搭配米饭、面或米粉，辣椒和甜面酱是必不可少的配料。