营养和食品安全，校园先行一步

焦雨婵

两年前北京发布了《关于进一步规范中小学校饮食管理工作的通知》，那是地方教育主管部门，在规范学生营养和校园食品安全问题上，迈出的第一步。本月13日，广东发布的《关于进一步加强学校食品安全促进膳食营养均衡工作的通知》，算是迈出了可喜的第二步，这比第一步更完备，可圈可点之处甚多。
如今可口可乐这个碳酸饮料界当之无愧的带头大哥，因为在健康界人人喊打，比两年前还要狼狈，合资方不断撤退，虽说可乐头号铁粉股神巴菲特，还在真金白银硬撑着，可怜也是廉颇老矣。
细心比较，北京当时的措辞更坚决：“不得出售碳酸饮料”，广东则是：“引导校园商品店不销售、学生不饮用碳酸饮料”。当然，硬要在碳酸饮料被禁和当代大学生捐精高不合格率之间扯上关系那是胡扯；当然，无论如何，广东学习北京的强硬，继续对可乐们说不，是在正确道路上发扬光大。
媒体从广东发布的《通知》中拎出来的爆点是“火腿肠不算荤菜”，只是在价格上尊重了火腿肠和纯肉应该不一样的事实，不让热狗肠炒芹菜卖成了肉菜价。
不过，通常学校卖得最热火的还是这烤火腿肠，比真材实料的烤肉块卖得还要好。那些诸肉皆下品，唯尊火腿肠的娃们，以及觉得火腿肠就是比肉好吃的娃们，别把火腿肠当肉看，看看看，通知还要求尽量采购新鲜肉制品，少使用加工肉制品。虽说世卫组织宣称新鲜红肉和加工肉制品都是致癌物，但火腿肠等在致癌确定性上，还是“胜了一筹”。
火腿肠不是荤菜算是共识，但也不能坐视蟑螂小强和肉蛆米牛登堂入室充当荤菜。广东此番规定虽说措辞可以再商榷，但接地气重细节可操作是要点赞的。明确校长为第一责任人的学校食品安全责任制，从原料采买开始，就有要求有落实。比如在规定了只准买什么，不准买什么之外，还规定了必须建立采购台账，进而规定了要在学校食堂的显眼位置公开原料采购情况。只有原料采购透明化，才能让明厨亮灶更敞亮。
不得买散装食用油，是为了逃过地沟油的十面埋伏；不得买散装调味品，是为了避开不合格产品的防不胜防；不得买含铝膨松剂，是为了校园标准比国家标准更严格，馒头包子之外的油条油饼也不能用，但就是这不用含铝膨松剂的油炸食品，一周也规定最多做一次；不外购散装馅料是与时俱进，超市都不能预剁肉馅，校园更要规避风险。
至于不得卖方便面这一条规定，方便面只是适于作为应急时的方便餐食，实在饿得不行，但又别无选择时浅尝辄止是可以的。以给娃们准备丰富多彩食物为己任的学校食堂，除了特殊应急状态，自是不会潦倒到要请方便面出来救场。至于夜宵，娃们的茶叶蛋还是吃得起的。
不得买人工色素以及含有人工色素的调味品，是因为合成色素或许对儿童存在行为学毒性，虽说目前还不认为合成色素是不安全的，但鉴于色素不存在生产工艺上的必要性，那么采用小心谨慎的预防原则也没什么不好。婴儿食品是不能使用人工合成色素的，把年龄范围从婴儿扩大到少年儿童，我个人觉得，算不得矫枉过正。
归根结底，一纸禁令不沦为一纸空文的关键，还在于让娃们不惦记被禁掉的可乐、火腿肠、方便面，还在于能提供更美味可口的食物来满足娃们的味蕾。
因此，不准采购冷冻肉可以从好吃的层面来理解。冻肉多慢冻而成，比不上冰鲜肉的风味口感。带量食谱提前一周公示，并且要求食谱每周不重复。这条规定，为营养与美味齐飞保驾护航，让均衡膳食在花样翻新中引人入胜。另外，还规定主食也要有变换，肉鱼禽蛋齐上阵，黄绿色蔬菜扛起半边天。还发扬我国吃豆制品的优良传统，每周不少于三次。
全美第二大校区“洛杉矶统一学校区”的近八十万学生，早就不得不习惯没有碳酸饮料的生活了。咱们从北京到广东也禁起来了，而且广东这次管得既宽且细，食品安全校园治，营养配餐学生吃，吃的教育不缺席。