谜一样的提拉米苏 - 附送自制马斯卡彭奶酪的方法

李佳睿

说起提拉米苏（Tiramisu），这款起源于意大利的经典甜点，很多人都比较熟悉，而且很喜欢吃。且不论关于提拉米苏的各种有趣小故事和小典故等，它那香醇浓郁的味道，确实非常令人着迷。提拉米苏可以说是糅合了咖啡糖浆的苦甜，马沙拉酒的香醇，马斯卡彭奶酪和奶油的浓郁顺滑，手指饼干的绵密，还有最面上那层厚厚的可可粉的经典极致美味。

它的制作用料不是特别多，做法也相对比较简单，但很多人醉心于它，就是因为它把意大利甜点所能唤起的各种错综复杂的味觉体验一起交糅着，完全打开了我们食用者的味蕾，然后一步步演绎到完美。真是谜一样的诱惑，谜一样的提拉米苏！

那么今天，我就把自己在家做提拉米苏的常用方法经验分享给大家。本文最后会附送一个小彩蛋 - 就是我自己在家制作马斯卡彭奶酪的方法。自己做的马斯卡彭奶酪，味道更醇厚浓郁，可以说做的提拉米苏味道更棒，大家有机会不妨试试。

好了，废话不提，开始正题。下面开始原料和做法。请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢！

首先，要做出好吃的提拉米苏，一定少不了这个 - 马沙拉酒。马沙拉酒是意大利产的一种酒，由白葡萄酒和白兰地综合制成，融合了两种酒的复合芳香。马沙拉酒在好吃的提拉米苏当中作用十分关键，只有它这种浓郁醇厚的酒才能提升整个甜点的美味，真的是制作提拉米苏不可或缺和替代的材料。在一些大城市的进口超市或者一般网购都可以购得。
注意，这不是广告，只是为了告诉大家这个真的必不可少。（一律不提供购买链接，各自随便买去。喷子勿喷）请不要问我，如果用别的酒替代行不行，明确回答，绝对不行！

这是黑朗姆酒。我做提拉米苏也会用到，也是保证提拉米苏好吃的一个比较重要的原料。黑朗姆酒是利用蔗糖发酵制作而成的蒸馏酒。它是深褐色的，酒香非常浓郁。
注意：本菜谱用到的是黑朗姆酒（不能用白朗姆酒替代）。一般网购都可以购得。

为什么我要把这两种原料单独提出来说？因为它们都比较重要，尤其是马沙拉酒，不可替代，不可缺少。请不要问“如果没有，用别的行不行”之类的问题，我统一回复：绝对不行！没有以上两种东西，就去买齐了再做提拉米苏，这样才能做好吃。

好了，继续下面的制作步骤。


先做好马沙拉酒咖啡糖浆。原料是：速溶咖啡 10g；热开水 100ml；细砂糖 32g；马沙拉酒 20ml。
做法如下：速溶咖啡用热开水冲开，再加入细砂糖调匀至细砂糖完全溶化，最后加入马沙拉酒混合均匀就可以了。放一边待用。

下面制作奶酪糊。
原料是：细砂糖 50g；纯净水 40ml；蛋黄 50g；马斯卡彭奶酪 150g；马沙拉酒 10ml；黑朗姆酒 10ml；淡奶油 150ml；柠檬汁 5ml。

蛋黄先在碗里打散。另取一个锅，将细砂糖和纯净水放入锅里，开火煮到沸腾，然后关火。将煮好的糖水一边缓缓倒入蛋黄里，一边充分搅拌开，混合均匀。

然后将蛋黄糖水混合物隔热水加热，边加热边搅拌，直到变得浓稠。
注意：蛋黄经过刚才煮沸的开水烫，这一步又隔热水加热变浓稠，已经是熟的了。所以不用担心蛋黄是生的之类的问题。


用筛网过筛。然后用电动打蛋器打发，直到颜色变淡变白。继续打发一会儿，浓稠的蛋黄糖水混合物温度逐渐降低，直到变凉就可以了。放一边待用。


另取一个大碗。放入马斯卡彭奶酪（我是自己做的马斯卡彭奶酪，文章最后我会告诉大家具体做法，请接着往下看）、马沙拉酒和黑朗姆酒，混合搅拌均匀顺滑。

接着放入之前已经准备好的蛋黄糖水混合物，搅拌混合均匀。

将淡奶油打发到7,8分发的状态。注意：淡奶油要打发完全，最好打发到7,8分发的状态，这样能保证最后成品的质量。

加入柠檬汁，继续搅拌，直到完全顺滑均匀即可。奶酪糊就做好了。




另取一个玻璃烤盘，我常用的是17*18*4.5cm的。准备好13-14个手指饼干。
将手指饼干挨个浸入最开始准备好的马沙拉酒咖啡糖浆中，让其双面都蘸满马沙拉酒咖啡糖浆，充分吸收。然后根据所使用的盘或者碗的形状大小，将手指饼干适量一个一个放入盘中，整齐排列在盘底。倒入一半做好的奶酪糊在排列好的手指饼干上，用勺子背面抹平。然后再将剩余的手指饼干整齐码放排列在奶酪糊上。再倒入剩余的奶酪糊并抹平表面。最后在表面撒上一层可可粉。可可粉要完全铺满表面，撒上厚厚的一层。这样提拉米苏就做好了。
注意：手指饼干网购就可以买到。

将做好的提拉米苏盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。（就是冷藏差不多10-12个小时）。稍微久一点会更好吃。
注意：做好的提拉米苏冰箱冷藏至少一晚上（10-12个小时），这是比较关键的一点。冷藏时间稍微久一点也会更好。这可以让其表面的可可粉和奶酪糊的味道互相融合，最后提拉米苏的口感更顺滑密实，味道更棒更浓郁。其它有些菜谱写到，做好先冷藏一晚，最后拿出来吃的时候再撒可可粉在面上。我不建议这么做。因为这样可可粉和奶酪糊的味道没有融合在一起，同时可可粉比较浮于表面，吃的时候也会比较呛嗓子，口感不好（多人亲测，希望各位听我劝，注意这一点，不信的可以自己试）。

冷藏一晚后，就拿出来尽情享用吧哈！味道我就不形容了，反正简单来说，就是充满了马沙拉酒咖啡糖浆的美味手指饼干和用马斯卡彭奶酪制作的奶酪糊，两种层次交相辉映，又香浓醇厚又顺滑绵密。这种口感太赞了！味道太棒啦！（谁吃谁知道！）

好了，下面附送上小彩蛋一枚 -  如何在家自制马斯卡彭奶酪。
马斯卡彭奶酪保质期比较短。一般进口过来，到我们手上使用的时候，保质期一般都在1个月以内的样子。如果有条件，可以尝试自己在家制作马斯卡彭奶酪。自己做的，相对新鲜一点，风味清新浓郁，最后做的提拉米苏味道棒棒哒噢！
注意：不是说买的马斯卡彭奶酪就一定不好，而是给大家多一个选择。

原料准备如下：淡奶油 500ml；柠檬汁 45ml。
做法如下：

淡奶油倒入一个干净的锅中，小火加热，边加热边搅拌。加热到85℃左右（用温度计测量准确）。然后倒入柠檬汁，关火，继续搅拌约6-8分钟。淡奶油会变得有些浓稠。将浓稠的淡奶油倒入一个大碗里，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜（约10-12个小时）。

取出冷藏过夜的淡奶油，倒入已经垫好2-3层干净纱布的乳清过滤器中（乳清过滤器也务必是干净卫生的），盖好盖子。放入冰箱冷藏约24-36个小时，过滤掉乳清。马斯卡彭奶酪就做好了。



这就是做好的马斯卡彭奶酪。非常顺滑，浓郁，可以直接用来做提拉米苏了。

小tips：
1 本菜谱中的马沙拉酒和黑朗姆酒必不可少，不可替代，尤其是马沙拉酒。请不要问“如果没有，用别的行不行”之类的问题，我统一回复：绝对不行！没有以上两种东西，就去买齐了再做提拉米苏，这样才能做好吃。网购都可以很容易买到（不提供具体购买链接，自己随便买）。
2 菜谱里我写到的用的咖啡，我一般是用美式咖啡。建议不要用太甜的咖啡。提拉米苏就是奇妙融合苦和甜。
3 做好的提拉米苏冰箱冷藏至少一晚上（10-12个小时），这是比较关键的一点。冷藏时间稍微久一点也会更好。这可以让其表面的可可粉和奶酪糊的味道互相融合，最后提拉米苏的口感更顺滑密实，味道更棒更浓郁。其它有些菜谱写到，做好先冷藏一晚，最后拿出来吃的时候再撒可可粉在面上。我不建议这么做。因为这样可可粉和奶酪糊的味道没有融合在一起，同时可可粉比较浮于表面，吃的时候也会比较呛嗓子，口感不好（多人亲测，希望各位听我劝，注意这一点，不信的可以自己试）。
4 市售马斯卡彭奶酪是可以用的，只是我比较喜欢用自己做的马斯卡彭奶酪来做提拉米苏。所以本文最后也给大家分享了一下自制马斯卡彭奶酪的方法。