小豆鲫鱼汤

冯绍桓

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[color=rgb(153, 153, 153) !important]2016-2-18 19:41 上传

主料需要些什么呢
鲫鱼   2条（约500g）、猪展肉    150g、 粉葛    500g、姜    2片、赤小豆   40g、 蜜枣   2颗、陈皮     5g
辅料需要些什么呢
盐   适量、食用油   适量

接下来就是详细步骤了：


1、赤小豆冲洗干净提前浸泡1小时，鲫鱼治净擦干，瘦肉切块，粉葛去皮切块，姜去皮切片，陈皮浸软去掉白膜；
2、将鲫鱼外的全部食材放入汤锅，加入足够量的清水；

3、盖上锅盖，大火煮滚后，打开锅盖打去浮沫，盖回锅盖小火煲半小时；


4、煲汤的过程中，另取煎锅烧热，下适量油，下鲫鱼煎；

5、煎至鲫鱼鱼皮微黄成型，捞出沥油待用；

6、汤煲了半小时后，打开锅盖，将煎好的鲫鱼放入锅中；

7、盖回锅盖，先中火再次煮滚，保持中火煲5分钟；

8、5分钟后，转小火再煲25分钟；

9、煲好后，关火，适量盐调味即可。




最后总结：
1.猪展肉是否焯水就看喜好，我通常新鲜的肉不焯，但冷冻过的会焯水；2.食材可根据需要增减；3..煲汤需要加的水量根据煲汤的时间，食材的多少，自家火力的大小，所用锅具干水程度等适当增减，我加的是1.8L；4.煲汤的水要一次性加足，煲汤的途中实在需要加水，要加开水。