老宁波风味熏鱼

冯绍桓

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[color=rgb(153, 153, 153) !important]2016-2-18 19:50 上传

主料需要些什么呢
草鱼   一条
辅料需要些什么呢
黄酒   适量、糖   少许、盐   少许、酱油   2勺、桂皮   少许、八角   2个、黑胡椒碎   少许、花椒   少许、葱姜   适量

宁波简称甬，所以宁波菜也被称为甬邦菜。宁波是沿海城市，故盛产海鲜，菜里大都有鱼虾海鲜的身影。今天介绍的是宁波人常吃的一道年菜，风味十足，你值得拥有。
接下来就是详细步骤了：


1、鱼去除鱼鳞，内脏和鳃，洗净擦干，切成1厘米左右厚的鱼片

2、加入适量酱油，黄酒，少许糖，黑胡椒碎和葱姜（葱姜忘记拍了）腌制一小时

3、腌制好的鱼片晾干，锅里倒入油，放入鱼片

4、鱼片炸至颜色变深，捞出控油（我炸得还不是特别透，可以再炸一会）

5、锅中油倒掉，加入桂皮，茴香，花椒，少许酱油，黄酒和水

6、煮一会加入适量冰糖，尝一下味道，调整一下（不要太咸了）

7、等到锅里汤汁变得微微粘稠即可关火，捞出汤汁里的香料，将汤汁趁热倒在炸好的鱼上



最后总结：
腌鱼的时候黑胡椒是我自己加进去的，不加也可以。 最后的料汁不要调得太咸，不喜欢花椒的可以不加。 鱼片一定要晾干再炸