危险 油炸食品竟致癌30倍！

宋子豪

　一说到油不能反复使用，大家能联想到的，除了地沟油那就还有很多街头出现的油炸食品摊位。近日，记者分几次来到街头探访，留心观察了一些小贩出售油炸食品时的那锅油。在城南夫子庙附近的一处早点店里，尽管店主宣称他们使用的油都是干净的当天好油，可是在记者观察的时间里，并没有看到他们更换煎炸用油。炸鸡排也是现在年轻人逛街时常买的一种零食，在新街口的一些炸鸡排店里，记者也发现，他们并不会仅仅在炸过几拨鸡排以后就对用油进行更换。
　　对此记者询问了一些市民，他们表示知道油炸食品不好，也担心地沟油的问题。可是出来吃饭也不会考虑太多。市民周小姐说，油炸食品有一种特殊的香味在逛街饿的时候比较容易吸引自己。而且她觉得自己并不是常吃，应该问题不大。这油多用两次看上去似乎并不是什么大问题，它真的有网上说的那么严重吗。对此，央视记者在超市里购买了市场上最常见的六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，一一进行检验分析。
　　七天后，记者拿到了检测结果。果然，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他五种油之上，数值达到14.6。其余五种油的丙二醛含量也均升高约十倍。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。