豆芽的营养价值 吃对了保你健康

崔丹

      豆芽由各种谷类、豆类培育而成，营养较为丰富，平时食用对对身体具有保健功能，那豆芽的营养价值到底有哪些呢？

一、黄豆芽的营养价值

       黄豆芽是以黄豆为主要原材料，含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。

食用黄豆芽的好处有：

（1）防治高血压

       黄豆芽中含有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。因此，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。

（2）延缓衰老

　　在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。

（3）缓解疲劳

　　食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

食用黄豆芽需要注意的地方

（1）不能生吃黄豆芽

　　在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。因此，在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。

（2）体寒的人不要多吃

　　黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。

二、绿豆芽的营养价值

　　绿豆芽以绿豆为主要原料。囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。

食用绿豆芽的好处

（1）防治便秘

　   绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多，适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助，能够避免肠道发生堵塞，对于防治便秘有一定的功效。

（2）帮助减肥

　  绿豆芽中含有丰富的维生素C，对于清除体内多余的自由基有一定的作用，对于帮助减肥有很好的功效，食用一些，对于拥有细挑的身材很有效。

食用绿豆芽需要注意的地方

（1）胃部不适的人要少吃

　　绿豆芽属于凉性的食物，吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。

（2）选择有长须的绿豆芽

　　在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。