常见的人造食品及其鉴别方式

钱悦1

1.人造猪血

    人造猪血的做法：用少量猪血加入生粉搅拌，加入工业用盐和甲醛使其凝固，为保证颜色如同真猪血，再添加染色剂染色，待凝固后，放入大锅用慢火熬，待猪血成块后放入浴盆冷却，切块后冒充新鲜猪血出售。甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位，甲醛已是潜在的强致突变物之一。工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝酸。由于假猪血通常要加入较大量的色素，若非使用非食用色素，其毒性是不言而明的;若使用食用色素，当大量添加时，也会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。

    鉴别方法：一看颜色，真猪血的颜色较深，而假猪血的红色较鲜艳;二用手摸，真猪血粗糙、易碎，假猪血柔软而有弹性;三闻，真猪血有腥味，而假猪血腥味较淡或者没有;四看切画，真猪血的切面比较粗糙，而假猪血的切面非常光滑。

2.人造鸡蛋

    人造鸡蛋的做法：将一些浸泡过的海藻酸钠水溶液进行调节，搅拌均匀后会形成一种看上去微白透明，和蛋清一样有黏度的液体，形成“鸡蛋清”。然后把液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似，将这些液体盛装在球型容器里，放入含有氯化钙成分的水中，不到一分钟，“鸡蛋黄”外面就会迅速形成一层透明的凝固物，这就是“蛋黄”。将“蛋黄”放入“蛋清”内，再置入事先用碳酸钙做的蛋壳中封口，一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就呈现在了面前，前后用时不到5分钟。食品安全专家表示，这些地下工厂添加在“人造鸡蛋”中的氯化钙很可能是工业级，长期使用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等症状。

    鉴别方法：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不会太明显;用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙;在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故;用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音比较脆，假鸡蛋声音较闷;在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故;假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。

3.人造牛奶

    人造牛奶的做法：往鲜奶中搀牛尿、劣质豆粉、化肥已经是“初级阶段”，一些厂家一斤奶加两斤水，将牛奶狠狠的稀释，然后添加各种添加剂，人为的将牛奶产品的指标凑到国家标准。2003年前后，造假者更加猖獗，一些造假者开始完全用与牛奶毫无关联的物质造奶。现在已经出现了专门的药粉，只要用水按照比例调配就可以变成足以逼真的假牛奶。个别地区更是出现了用人造蛋白，也就是水解蛋白代替牛奶中的天然蛋白的情况。所谓“人造蛋白”就是用城市垃圾堆里的破旧皮衣、皮箱、皮鞋，还有厂家生产沙发、皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学、生物技术处理，水解出的皮革中原有的蛋白。问题的严重性在于，生产皮具过程中重金属污染十分严重，用这些工业垃圾分解出蛋白，其中含有的许多毒素是除不掉的。这些毒素残留在奶粉中，婴儿长期食用会造成大脑缺氧、营养不均衡等一系列连锁反应，最后足以致命。

    鉴别方法：真正的牛奶纯香味贴别浓，而“人造牛奶”饮用时几乎没有奶味，其香味只是香精的味道。

4.人造果汁

    人造果汁的做法：继饮品店被指以有害的化学奶精炮制珍珠奶茶后，广州媒体曝光市面上果汁店所售果汁或鲜榨果汁都是用多种添加剂加水，再加入人造果肉等制成。9元一包的果粉，只需要一汤匙，加适量的水，就能冲出一杯“果汁”，如果加上适量廉价奶精，再配上一点12元一包的。

5.人造海蜇

    人造海蜇的做法：为原料，经过把原料和水搅拌均匀，加工成形，在钙盐中固化定形，清水漂洗，再经盐水沸煮消毒制成。色、形、味与天然海蜇相似，有一定的韧性和咀嚼脆性，口感好，可保存时间长，便于食品工业推广应用。目前“此项技术”正以59元出售中。对消费者来说，第一要问的肯定是这个问题，游奎副教授说，假如人造海蜇严格按照国标规定的食品添加剂使用量规定执行，对身体并无严重伤害，但长期食用很可能造成营养缺乏。对于部分特定人群如老年人、萎缩性胃炎等胃酸分泌较少的人群来说，如果大量食用会引起消化功能减退，这是制作人造海蜇丝的原材料氯化钙在“搞鬼”。

    鉴别方法：人造海蜇色泽微黄或呈乳白色，海蜇丝看上去更大、更白，肉质发脆，吃起来脆而响亮。有的虽然脆却缺乏韧性，牵拉时易于断裂，口感粗糙如嚼粉皮并略带涩味者，属于人造海蜇中的下品。若呈紫黑色，有腥臭、有脓样液体的海蜇丝，则说明已经发生变质。而浅显的辨别法子是看价格。人造海蜇的成本大约1元/斤，零售价远低于天然海蜇。最偷懒的法子就是到渠道正规的商场超市购买带有Qs标志的正规企业加工出品的预包装海蜇，能有效降低买到人造海蜇的几率。