杂粮糊粉食品，怎么吃才健康？

崔丹

              杂粮糊粉食品，怎么吃才健康？ 为什么要吃杂粮糊糊？老人能吃吗？孩子能吃吗？妊娠糖尿病的孕妇可以吃吗？用什么配方比较好？先打粉再冲糊糊好，还是先煮烂之后再打糊糊好，或者干脆用豆浆机打糊煮熟一起完成好呢？杂粮糊粉买什么品种比较好呢？杂粮粉能存放多久？等等。
这里把回答集中在一起供大家参考。

              问题1：家里有两岁的孩子，可以吃这种杂粮粉冲的糊糊吗？
              回答：可以的。
              实际上，杂粮糊糊特别适合给咀嚼能力还没有成熟的幼儿食用。6个月的时候，宝宝需要增加淀粉类食物了。一般来说要先给强化铁的高蛋白米粉，然后就可以考虑用小米煮熟打成糊糊，或者小米烤熟打粉冲成糊糊给宝宝吃。我国营养学家50年代就做过研究，证明对于婴幼儿来说，小米粉的消化利用率完全不低于大米粉。不过，由于豆类和燕麦、大麦、荞麦等杂粮毕竟不那么好消化，最好等到一岁以上再打成杂粮糊食用。到两岁以上，孩子的磨牙功能已经比较充分，如果消化能力正常，就可以直接吃煮到软烂的杂粮粥了。
              问题2：你说做成糊糊之后血糖反应太高，那为什么婴幼儿的饮食都是以糊状和泥状为主？难道他们不怕血糖上升太多吗？成年人不能经常喝糊糊吗？
             回答：因为婴幼儿和成年人相比，消化能力要弱得多，牙也没有全部长出来啊！对于消化能力不足，也没有患上糖尿病的人来说，即便是柔软的主食，消化得也会很慢。淀粉消化慢，葡萄糖吸收就慢，那么血糖就不会升得很高。所以，不用考虑什么血糖上升过快的问题！癌症放化疗患者和胃肠手术后病人也是消化很弱的，比如在胃部术后两三周之内，医生会建议患者吃半流质的糊糊。不过，这不代表没有病的成年人也需要整天喝糊糊作为主食。
            问题3：自己在家把各种杂粮和坚果放在豆浆机里打成糊，和外面卖的杂粮粉冲糊都是一个道理吗？也会血糖反应特别高吗？我一直以为这种糊糊特别营养呢，家里老人每天早上都要喝核桃花生薏米小米江米糊糊。
            回答：是很好的啊。适合老人喝。很多老年人因为牙齿不好，不敢吃杂粮，做成糊糊就可以帮助他们得到这些食物的营养。我自己也经常做类似的坚果杂粮糊糊，非常美味啊。对于没有糖尿病的老人来说，容易消化并不是坏事。很多老年人害怕吃杂粮，说吃了就胀气，打成糊糊之后，老人们就少了这种顾虑啦。
            问题4：五谷杂粮之所以能帮助控制血糖，就是因为其膳食纤维丰富，而加工程度会影响膳食纤维的作用，所以打成糊糊导致其血糖升高快，是吗？
            回答：纤维丰富只是控制血糖上升速度的原因之一。吃杂粮种子能帮助控制血糖，还有其物理结构致密的原因。打浆之后纤维并不会损失，但物理结构的完整性和致密性会完全损失，所以血糖反应上升。在同样浓度的消化液当中，小颗粒的食物比大颗粒食物消化快。
             问题5：先用普通锅把杂粮煮熟，再用料理机打糊怎么样呢？我是先煮熟了放冰箱里，分成几份，每次吃的时候拿出来一份，用打浆机来打成糊。可以吗？
             回答：是的，从让血糖指数升高的角度来说，先煮熟再打浆，或者先焙烤打粉再冲成糊糊，差异并不是非常大。如果你没有糖尿病，只要自己感觉方便，先煮熟再打浆也是可以的。胃不好消化不良的人这么吃杂粮，对改善胃肠功能也是有帮助的。
             问题6：我是个有妊娠糖尿病的孕妇，餐前经常会感觉到饥饿，能用五谷杂粮粉冲半碗糊糊来补充营养吗？用黄豆、黑豆、红小豆、黑芝麻、黑米的配方可以吗？是不是只要多加点豆类，血糖指数都会比较低？
             回答：是的。你这个配方血糖反应比较低，饱腹感应当还会很好。因为有很多豆子，适合有妊娠糖尿病的人使用，比吃饼干点心强多了。淀粉豆类如红小豆、绿豆等GI值就很低，没有淀粉的黄豆、黑豆更低，能够帮助压制餐后血糖反应，其中的蛋白质还有利于提升饱腹感，延缓饥饿和低血糖到来。不买五谷粉，直接用家用豆浆机打浆喝也是一样的。
            问题：我家人患有糖尿病，他们去粮食店，用生的五谷杂粮磨成粉，然后每天早上煮成糊糊喝。比如玉米粉、小米粉、荞麦粉之类煮的糊糊，糖尿病人能喝吗？
            回答：打成粉煮成糊糊，都会比直接吃整粒的杂粮血糖反应高。不过，到底有多高，关键是煮什么粉，怎么煮。
            如果用杂豆粉配合玉米粉、小米粉，就会比单独煮玉米粉、小米粉的血糖反应低。
            如果用荞麦粉、燕麦粉，就比玉米粉和小米粉低。如果加一点豆浆一起煮，血糖反应就更低一些，远低于大米饭和白馒头。
            如果单独煮玉米粉和小米粉，而且加入碱，煮得很粘软，那么血糖反应也会是很高的。
            问题8：超市里现磨的那个五谷磨房杂粮粉，我都喝了半年了。每天早上用两勺杂粮粉，兑开水或者牛奶喝，偶尔加点蜂蜜，不行吗？
            回答：如果你没有糖尿病问题，胃肠也没什么不好感觉的话，完全可以继续喝这种糊糊啊。放一勺蜂蜜不超过世界卫生组织每天最好不超过25克糖的限量，所以不用担心。个人建议是用牛奶或豆浆冲糊，比只用白水冲糊营养更全面，也更顶饿。
            问题9：我一吃薏米粉和红豆粉就拉肚子，是不是肠胃不接受？可以吃其他什么粉？超市服务员推荐我加点何首乌和茯苓之类中药材，可以吗？
            回答：薏米确实不是人人适合，如果吃了之后胃肠不舒服，不妨换其他杂粮试试，比如燕麦，小米，糙米，白高粱米之类。
红小豆粉大部分人能接受，你可以减少一点量，配合其他食材继续吃。加中药材之前，最好能够咨询医生，否则加错了之后会带来副作用，治疗起来很麻烦。
            问题10：自己焙烤杂粮，自己打成粉，装好放在包里，旅游外出的时候带着，随吃随取，可以吗？我喜欢自己动手的乐趣，但不知道杂粮粉保质期能有多长？
            回答：杂粮粉带着出门，作为旅游途中的加餐是很方便的，在服务区用热水一冲就可以喝糊糊了。有时晚上在宾馆里饿了没东西吃，冲一点糊糊也很方便。
            粉状食物保存的关键有两个：
            一个是保持干燥，一旦受潮就容易长霉变质；另一个是避免氧化，因为全谷杂粮是含有种胚的，胚中含有多不饱和脂肪酸，打粉之后很容易氧化。建议打粉之后半个月内吃完。购买来的五谷杂粮粉也同样要遵循这两个原则，每次少买点，及时吃完再买。