鸡蛋的正确吃法大盘点，如何吃最营养

卢祥

           蛋是我们最熟悉的食材之一，不仅味美营养价值高，而且价格还不贵，故受很多人的喜爱。不过，对于鸡蛋的吃法，却出现了一些争议。有人认为，鸡蛋生吃会更有营养。真的是这样吗？鸡蛋到底怎么吃才最有营养？

            争议：生吃鸡蛋更有营养？

           很多人认为生吃鸡蛋营养价值会更高，这其实是不对的。生吃鸡蛋还有三大危害呢：一是易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。所以，建议消费者尽量不食用生鸡蛋。

        鸡蛋的正确吃法

         鸡蛋适合用蒸、煮、煎、炒等各种烹调方法，但怎么吃才最营养呢？专家表示，鸡蛋水煮的吃法最营养。下面是鸡蛋吃法的排行榜。

         “有益心脏排行榜”：

          第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。

          第二名：水煮荷包蛋。

          第三名：蛋花汤和蒸蛋。

          第四名：煎荷包蛋。

          第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

          第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

         “蛋白质最好消化排行榜”：

           第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

           第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

           第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

           第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。

           第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

           “维生素保存排行榜”：

             第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

             第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

              第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

             第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

              第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

             第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

挑选鸡蛋的小窍门：

           新鲜：盒装鸡蛋上日期越靠近，鸡蛋越好，最好能买一星期之内的鸡蛋。
          看蛋壳：生产日期相同，保鲜性越好的鸡蛋，颜色越深，储存能力也稍微强一些。
          表面粗糙：购买散装鸡蛋，要买表明颜色不太光滑的，这类鸡蛋有一种像雾一样的感觉，鸡蛋表明太光滑不新鲜。
          手感：掂一掂是不是压手，同样大小、比重要大一些的鸡蛋更新鲜。
        
          鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质，没有受到氧化之前，原本对人体并没有明显害处。但是，经过不当烹调之后，脂肪、胆固醇氧化，并生成糖化蛋白产物，对人体健康就可能产生潜在影响。特别是在身体的代谢能力下降之后，无法及时处理这些不利成分，很可能会成为致病隐患。那些发现吃鸡蛋过多不利健康的营养流行病学调查，并没有考虑到鸡蛋的烹调方法。