东坡肉

刘叶铮

东坡肉（东坡鱼、东坡肘子）

创始人：北宋文学家苏轼（号：东坡居士）

菜品特色：杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

相关记载：

相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。

宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

东坡肉据考是为纪念东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。

其他以东坡命名的美食延伸还有：东坡鱼和东坡肘子。

东坡鱼：就是清蒸五柳鱼，相传是有一回苏东坡正要品尝西湖鲜鱼时好友佛印来访，两人不免又有一番精彩的对话，最后佛印笑说：「这条『五柳鱼』算给你『钓』到了，不如叫『东坡鱼』算了。」从此以后，人们把「五柳鱼」又叫「东坡鱼」，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。

东坡肘子：肘子就是蹄膀，据说是苏东坡被贬到岭南后，为抒发抑郁心情，便专心研究烹饪，这便是其中一道佳作。