纯天然的就一定是安全的吗（3）油

蒋杨

天然的压榨油现在一般出现在农村、乡镇，城市的一些社区也存在少许。很多家庭为追求纯天然甚至自己购买小型榨油机用于榨油，误以为自榨油就是天然的、健康的。殊不知，这种直接压榨出来的“毛油”在没有进行精炼前，不仅状态混浊，且可能含有重金属、游离脂肪酸甚至黄曲霉毒素等，其安全性完全值得怀疑。


1. 品质低劣。自榨油未经脱臭、精炼等工艺，其中含有大量水分、杂质、磷脂等，大大缩短了油的保质期，降低了油的品质。


2. 含硫化合物的危害。这个主要针对的是菜籽油。未经精炼的压榨菜籽油含硫化合物较高，一般能达到200mg/kg以上。含硫化合物主要来源于菜籽中硫代葡萄糖甙的分解物，具有辛辣刺激气味，会刺激人体粘膜，导致甲状腺肿大，降低生长速度。虽然我国菜籽油标准（GB/T 1536-2004）并未规定含硫化合物的限量值，但部分欧洲国家对此却有严格规定。


3. 黄曲霉毒素的危害。可以肯定的说，如果误用了霉变的油料直接榨油，那么油中的黄曲霉毒素必然不少。黄曲霉毒素的危害大家一定都听说过，它是目前世界上最强的致癌物之一。在小作坊购买的或者在家自己制作的自榨油，若原料挑选不当，或混入霉变油料，潜在的危害是极大的。


也许会有人说，我自己买榨油机，自己挑最好的原料，这样会不会就规避这些危险了呢？非也。自己在家榨油，很难把控加工环境，难免会引入一些有害元素，而引以为豪的原料挑选，却又不能用肉眼直接看出原料是否100%没有黄曲霉。可以说，自榨油不仅浪费时间，浪费原料（出油率低），我真看不出它到底有什么好处。