人类历史上的重大食品安全事故及其原因（1）

蒋杨

人类历史上的重大食品安全事故从来都不少见，究其发生原因也相当多样化。 但据本人观察，总结下来这些食品安全事故大部分不外乎两类：
1. 食品本身由于各种原因被污染，厂家不知情。
2. 厂家蓄意往食品里掺假。
每一个食品安全事故背后都能折射出产品生产线，厂家，甚至整个行业的一系列问题。现在相对完善的食品安全体系，其实也是经由这些挫折才一步步发展起来的。
下面说几个比较有代表性的事件。
1. 加州李斯特菌奶酪污染事件
（美国历史上死亡人数最多的食品安全事故，1985，美国洛杉矶）
这个事故发生在1985年的加州。当时很多孕妇和婴儿在食用了Jalisco公司生产的“墨西哥风味软奶酪”产品后出现了很严重发热、肺炎、腹泻等的症状。事故最终造成了142个病例，52人死亡。成为了美国历史上死亡人数最多的食品安全事故。
经调查，事故发生的原因是单增李斯特菌（Listeria Monocytogenes）污染所致。这是一种环境中广泛存在的食品致病菌，对孕妇、婴儿等免疫力低下人群十分危险。那么，李斯特菌是怎么跑到奶酪中去的呢？


原来，整个事件的原因就是因为一个员工的错误操作。
大家应该了解，刚从奶牛身上挤出来的生牛奶含有大量的细菌，其中可能就有单增李斯特菌。这样的牛奶直接拿来加工是相当危险的。原本，工厂采购来的，用于做奶酪的生牛奶必须经过巴氏杀菌后才能使用。
然而，这个没有经过培训的员工错误地将生牛奶和巴氏杀菌奶混合在一起使用了！
这个例子说明了，对公司新员工进行靠谱、详细的培训是多么重要。食品安全不是儿戏，简单的一个误操作，背后就是生命的代价。