食物营养价值高或低，怎么判断

蒋杨

一、食物营养价值的含义？

概念很简单，就是某食物含有的营养素和能量满足人体需要的程度。目前主要有7大类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、膳食纤维、维生素、矿物质、水。不同食物因含有的三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）含量不同，所生成的能量也有所不同。

二、如何评价食物的营养价值？

简单来讲，分为以下5点：

1、食物营养素的种类和数量

食物营养素的种类、数量越接近人体组成，营养价值越高；评价某食物营养价值高低要有对照，不然没有说服力。

2、营养素质量

评价营养素质量常用指标是营养质量指数（INQ），即食物中某营养素能满足人体需要的程度与该食物能量满足人体需要的程度的比值。很抽象对不对？用公式来说明。

INQ=某营养素密度/能量密度

某营养素密度=某营养素含量/人体该营养素参考摄入量

能量密度=该食物所产生的能量/能量参考摄入量

INQ≥1，食物营养价值高；INQ＜1，食物营养价值低。

3、加工烹调方式

正确的方式是先洗后切、急火快炒，当然有一些炖煮的食物，尽量选择蒸、煮、炖、煲，减少油炸和烧烤，保存食物的营养。

4、食物血糖生成指数和含有的油、盐含量

相对于食物的营养，高糖、油、盐对身体的危害也要作为评价指标。

5、该食物所含能量

即使某食物营养素含量再丰富，一旦能量含量太高，造成INQ＜1，我们也是要尽量避免的。