老北京炸酱面及做法

吴晓錾

其实有时候自己会心虚，木瓜因为爱我而离开北京跟着我去这个城市去那个城市，比如以前在南京，现在在新加坡。以前不觉得这有什么大不了，现在随着自己的长大才慢慢理解，这其实需要很大很大的决心……所以我常常会心虚内疚，对木瓜的，也对公公婆婆。所以从结婚那天开始便在心里对自己发誓，我会心疼照顾这个男人一辈子，也会像爱地瓜妈一样去爱我的公公婆婆。

……哎呀，貌似有点煽情，只是今天早上醒来看见还在熟睡的木瓜，心里觉得暖暖的，软软的……他说想吃炸酱面，我便自己擀面炸酱……有的时候很想满足他所有的愿望。炸酱面是我公公的拿手，我和木瓜都超级爱吃~~~~~不过做手擀面和炸酱的本事却是我婆婆亲授的哟！

材料：

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

地瓜的贴心建议：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

（转自美食天下）