羊羹

罗静

最早的羊羹是用

羊肉

来熬制的

羹

，冷却成冻以佐餐。以后随

禅宗

传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的

茶点

。

小豆洗净后水煮片刻加碱，煮烂后磨碎，分离豆皮制成小豆沙，加入口味需要的辅料，如板栗粉，混匀后加入用水化开的琼脂和糖液，在模具中晾凉。

最早的羊羹其实确实是用羊肉熬制的，经久熬的羊羹因其中饱和脂肪酸含量很高，油脂凝固点高，当羹汤冷却时会凝成固体，因方便携带而广为流传。后来羊羹随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。