火焰雪糕

罗静

火焰雪糕，是一款特色雪糕。
做法：

1　将蛋、糖、面粉加入乳化剂，用拂蛋器打匀至用筷子挑起而不滴下便可，下生油搅片刻，候用。

2　取6寸圆焗盆，用纸围边，倒入面糊，置预热200摄氏度的焗炉中，焗20分钟。若焗炉有底火调节，则将其调至低火。

3　将焗好的蛋糕取出倒转冷後切三层留用。

4　将蛋白打起，把糖分次加入打成忌廉状，当打至差不多完成前加入2滴柠檬汁及香油，打至稠糊待用。

5　海绵蛋糕置碟中，中心放一层雪糕，再将余下的两层盖至表面金黄即可。

6　用剂咀将蛋白挤於蛋糕面成雪山状，以猛火焗约2分钟至表面金黄即可。

7　Rum 酒倒於一煎锅内，烧热後即点火，倒於雪山上，即成别具气氛的雪糕。

注：乳化剂是植物油提炼而成的副产品[1] ，它能使蛋糕特别松软、嫩滑。於大型的粮油食品店及售卖饼点材料的地方有售。