脆皮炸大肠

罗静

脆皮炸大肠是一道美食，主要原料有

猪大肠

、大蒜、大葱、辣椒等。
1.将

猪肠头

洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至稔（软烂）取出，放入微沸的

白卤水

中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀，穿在

叉烧

环上，约晾2小时至干将蒜剁茸；大葱切成花；辣椒切成粒。 2.用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。 3.将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加

糖醋汁

，烧沸后用

湿淀粉

调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。 4.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。
猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。