蟹黄汤包，可以喝的包子

郑静

关键词: 蟹黄汤包，喝的包子

       靖江蟹黄汤包以其数百年的悠久历史名闻遐迩，明、清时期已经享有盛誉，但其名气虽大，由于它的制作讲究，宜现做现吃，再加上本地师傅们的保守，使这地方特色产品至今难以走出靖江。随着交通的飞速发展，很多外地人慕名前来靖江城品尝汤包。如今汤包师傅们攻破技术难关，使得汤包可以外卖，不少外地人吃过汤包后觉得味道确实不错，还不忘带几盒回家让家人品尝。
       汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，如果算上拆蟹的工序，就是六十多道。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成。馅料是高汤形成的冻状胶原蛋白，面皮须是特制的高筋面粉。吃也大有讲究，传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。

   

      

        明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的，吃汤包的十二字诀：轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。到靖江吃蟹黄汤包，不是吃，而是喝包子！先喝汤，后吃皮。
        蟹黄汤包的制作原料十分讲究，其主要制作食材有猪蹄膀的厚皮、蟹黄、鸡汤、精白面粉等。馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子！”。靖江汤包皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，不但制作绝，而且吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多。不仅寻常百姓家不能制作，就是一般点心师也不能制作，必须有专业汤包师才能完成。
        蟹黄汤包以其皮薄如纸，吹弹即破，味道鲜美、健身美容，深受大江南北美食家的青睐，而且蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹肉性寒，味咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效。

参考文献：
1、略