人间美味的“黄金蛋”

康妮

    一说起高邮，我的第一反应就是鸭蛋。
    很早就听说扬州高邮产的双黄咸鸭蛋很出名，一颗要卖到70至80元！不禁好奇，这到底是一颗怎样“质细而油多、蛋白柔嫩”的蛋，能够卖出如此高的价格、让吃遍天下的文人汪曾祺觉得“他乡的鸭蛋，我实在瞧不上 ”？
    等你到了高邮才发现，这个让外地人心心念念的蛋在高邮人眼里却是非常平凡普通的吃食。这里并不是遍地鸭蛋，但是每一颗都独一无二。超市里和菜场里制作方法不同，每家每户自制的味道又略有差异。
往往乡下的亲戚们会自己养些鸭，让它们快乐地游水、嬉闹、吃喝、产蛋，再自己腌制一些咸鸭蛋，带给城里的儿女。等儿女们长大了，也学着祖祖辈辈的方法。从菜场买些蛋来，用自己的方式去腌一些，不必裹泥、草木灰，只是盐水，也能成就属于小家庭的乡味。
    高邮的鸭蛋之所以好，其最大的功臣还在于高邮的麻鸭。同样70克的鸭蛋，普通鸭蛋的蛋黄只有7、8克，但是高邮麻鸭产的鸭蛋蛋黄可达到15克。
    高邮麻鸭体形大，躯身长，体格壮，耐粗饲，潜水深，觅食力强。雄鸭乌头白裆青绿嘴，雌鸭紧毛细颈麻雀毛。鸭群中的雌雄比例有讲究，一般是一只雄鸭配二十五只雌鸭。这样的鸭生性放荡不羁爱自由，除了吃和睡，它们还能自由自在地在湖边游泳、嬉戏，相互追赶。但是胆子太小了，只要人稍微一靠近，他们就会往湖里跳。麻鸭的供蛋时长往往只有一年，一年后它们的鸭蛋可能易碎、产出质量不稳定，因此会光荣退役。
    高邮的人儿经过挑蛋，蛋裹泥，封缸，裹草木灰，最后的等待几个环节，就可以品尝到这个令人惦记的人间美味了。
自家腌制鸭蛋Tips：
将新鲜鸭蛋洗净，沥干表面水分
准备两个碗分别盛入白酒和盐
将鸭蛋放在白酒中沾一下
然后放在盐里均匀地滚动
使咸鸭蛋裹上一层盐，装罐、密封（腌蛋天气越热越好）
放置在室内阴凉处，40天左右即可