爱做饭的朋友一定要转哦!(二)

侯中华

葱爆羊肉做法：
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。


红烧排骨
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。


蒜香排骨
1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。
3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。
提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑

鱼香肉丝
版本一：
　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
　　版本二：
　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

酸菜鱼
做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-2 13:39
葱爆羊肉其实做起来有难度的~~
羊肉越鲜腥味越浓……
可是吃出了腥味就是败品了

呵呵呵，这个嘛，其实我也不是很懂，不吃羊肉的人伤不起啊        

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-3 14:20
不吃羊肉，为神马

太腻了啊！再说了，我对肉类东西不是特别感兴趣，善良的人！  

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-5 17:00
羊肉不腻哇~~~~
羊肉怎么可能腻呢
而且肉腻不腻是要看做法的啦~

好吧，我享受不了！         

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-6 21:25
有机会最好去内蒙那边吃一次烤全羊~~
十足的美味

会的，以后有机会一定要去试试              

侯中华

王力耕 发表于 2013-5-7 10:02
现在只想喝一碗面条= =

面条是用来喝的吗？不懂....      

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-9 18:39
哈哈~~你会发现羊肉的美味的

呵呵呵，但愿吧！别像我想象中那么差就好了

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-9 21:45
你就是对肉有偏见~~
作为餐饮美食的版主肿么可以不喜欢肉呢

作为人怎么能那么残忍呢？
               

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-9 22:07
吃菜还不是把生命吃掉了~~有神马区别呢

狡辩~~~~                           

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-5-10 16:13
实话嘛~~
那些被饲养的动物们长那么大就是为了被吃掉的，你不吃掉他们反而是对他们生命的意义的不尊重

蛮横无理的狡辩~~~~