创业吾乃粥的故事

王竹霖

看到"吾米粥"这个招牌,你会想到什么?粥铺?!十有八九的人都会这么想.而对其本为火锅的实质,吾米粥的创业老板之一方益方也会对你说"不".火锅不过是媒介,他们贩卖的"是健康,是环保".但说到底,他们贩卖的是创意.


倘若和方益方讨论"吾米粥"的来源,他多半会这样开始:你知道河姆渡人是吃什么的?学医学考古的方益方会告诉你,是以粥为食的.但光有粥填不饱肚子,于是便在粥中加入了鱼类和肉,结果发现味道鲜美异常.考古学家在河姆渡遗址发现了装着半罐米汤的陶罐,罐底留有烧糊的痕迹和鱼骨、肉类的残炙.

"你有没有发现来这里吃饭的,以女生居多?"方益方开玩笑,吾米粥可能不受男士欢迎,少油寡肉,"男生很难吃饱."可能也因为男生不喜欢在吃饭的时候还受人摆布,因为为了米汤鲜美,哪样材料先下锅都有一个最好的顺序,让不少男人觉得"少了自主创意的机会".

方益方认为,创业吾米粥的另一个独特之处在于:"我们提倡把所有的东西都吃光."因此在最后,熬煮锅底剩下的粥的半成品会重新拿上来,下到吸收了各种海鲜涮品的锅底里,熬成一锅海鲜粥."所以在吾米粥,连洗碗都轻松."方益方笑言.

方益方并不否认,做"吾米粥"于他们几个创业创始人,真可以算得上是"玩票"行为.除了方益方这个医学博士,其他3人分别是法律专家、教育人士和建筑设计师,"都和饮食不搭边,都不会做饭",但另一个共同点就是都爱吃.做吾米粥最初只是"为了有一个共同的聚会地点".

因为都不会做菜,为了不被大师傅"欺负",为了不像很多其他餐馆一样,如果厨师长不干了饭店就得关门,他们想出了这个办法."吾米粥没有所谓大厨,这里菜单的所有配方都是我们在实验室里鼓捣出来的,包括粥底熬制过程中水米的比例,以及煮多久都是既定的."厨师在这里的作用就是"严格按照配方做."有了这个统一的管理模式,吾米粥开始想要创业开成连锁店.

事实已经说明,这是个靠点子就能做事的世界.2005年吾米粥第一家店在上海静安寺创业开业,"当时久光百货的铺位有很多品牌想要,管理方选择时也要看品牌的知名度".但吾米粥当时只有创业点子,他们却拿下了那个租位.此后的1年,吾米粥又在上海开了2家店.地点选择的都是"地铁边、交通方便、中高档商场中".据说在第一家店成功之后,基本都是商场管理方主动找方益方他们谈合作.