秘制香辣鱼

倾斜的天瓶

食材：

新鲜草鱼：,一条（大约三斤左右）,葱段,姜片,料酒,花椒粉,辣椒粉,酱油,白糖,盐各少许

做法：

1.将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。

2.取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。

3.在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。

4.取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。

5.鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。

许燕山

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