蔬菜营养之争（3）不同蔬菜维生素E的比较

蒋杨

    维生素E主要存在于坚果、种子类食物中，比如杏仁、松子、南瓜子等，在水果和蔬菜中的含量都不高。

    由图表可知，野菜的维生素E含量普遍没有普通蔬菜高，含量高于2 mg/100g的只有白花桔梗（3.67mg/100g）、枸杞菜（2.99mg/100g）、苜蓿（2.82 mg/100g）和苦苣菜（2.73 mg/100g）四种。

    在常见蔬菜中，小红辣椒的维生素E含量最高，达到8.11 mg/100g，之后依次是黄花菜、苦菜、发芽豆、芹菜叶、毛豆、油豆角、（白）豆角、慈菇、小叶芥菜等。

    白瓜、冬瓜、丝瓜、大白菜、豌豆苗、空心菜等蔬菜的维生素E含量则很低，都在0.1 mg/100g以下，排名靠后。

在菌藻类食物中，有一种菌类的维生素E含量甚至比很多坚果都高，它就是干巴菌，含量达到45.14 mg/100g，是小红辣椒的5倍之多。此外，干螺旋藻（27.11 mg/100g）、海冻菜（14.84 mg/100g）、鸡枞花（11.46 mg/100g）、干黑木耳（11.34 mg/100g）的维生素E含量都超过了10 mg/100g，含量相比于其他菌藻类要高一些。

   常见的海带、平菇、蘑菇、香菇等，维生素E含量则垫底，均不足1 mg/100g。