新加坡菜之二

顾小娜

萝卜糕

萝卜糕也称作“菜头粿(gui)”，在新加坡的潮汕裔居民中是极为普遍的一种食品，可分为“白色”(原味)与“黑色”(加入甜酱油)两种，是既便捷又美味的小吃。烹制萝卜糕的过程十分有趣，摊主将蒸米粉与白萝卜裹成块，把食材放在热盘上与鸡蛋一同煎至金黄，发出锵锵、砰砰的声音，随后撒上洋葱花即成，让你不忍移开目光。

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炒粿条

炒粿条是将扁平的米粉面条( 类似意大利面) 与酱油、虾酱(Belachan)、罗望子汁、豆芽、韭黄、腊肠以及鲜蛤一起翻炒而成。原先多以猪油进行炒制，因此味道独特鲜香；现在则减少了过量的油，增加了更多的蔬菜，所以不仅变得健康，也多了蔬菜的鲜美与松脆。

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乌打 Otah

乌打的做法是把鱼肉与椰浆、辣酱、香茅以及大蒜混合腌制后，裹在香蕉叶中蒸软，再用炭火稍微烘烤即成。有少许鱼腥味。在东南亚极为普遍，但制法各有所不同。既可以独自作为小吃，或者用来搭配叻沙(Laksa)或椰浆饭(Nasi Lemak)。