怎样吃才安全

宋子豪

中国食品安全事件频发，用老百姓的话说，吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料还怕色素！可是总得要吃饭，特别是对于孕育期，吃什么才安全？怎么吃才安全呢？
        前面刚刚讲过哪些是不安全的食物，对这些致癌、致畸、致突变、影响生育的食物我们少吃，一方面不要那么吃，另一方面，就是怎么样把食品带来的危害降到最低。我草拟了以下二十个方面，希望有研究的同仁加以指点和补充：
        1.要想吃得安全，首先要关注食品安全知识和当地食品安全信息；
        这一条有些时候很重要，我认识的一个朋友，很少听新闻看报纸，当地韭菜因为含毒都被封杀了一个星期了，突然想起来吃韭菜，到处买，买不到，最终跑了很多地方，很便宜的买来了，结果悲剧了，中毒住院了。还有，像去年7月底，吉林大雨中，永宁化工7000多原料桶冲进松花江，知道这个消息后，要立马想到水质污染问题，要立刻购买、储存一些桶装水。
        2.要认准有机食品、绿色食品、无公害食品、辐照食品以及氢化油食品的标识。
        有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法，并不是化学概念上的有机、无机。我国的标志是“有机食品”。
        绿色食品，与有机食品的相差不是很大，也是指在无污染的生态环境中种植，及全过程严格控制其有毒有害物质含量，进行标准化生产或加工的农产品，标志是，中英文的绿色食品。
        无公害食品和辐照食品，大家要认识，氢化油的标识就是文字的氢化植物油、氢化脂肪、人造牛油、人造黄油、人造奶油等，都是一回事。
        相对来说，国家认证的有机食品、绿色食品、无公害食品等是相对安全的，但你千万不要完全当真，看看重大的食品事件，哪一个出事前不是优质品牌？就像某些贪官，抓起来以前都是好干部，都是人大代表、先进工作者，抓起来之后才知道表面之下都是贪赃枉法、荒淫无度。去年不是还曝光，“搞定有机蔬菜认证，只要一斤加五毛”吗。所以在选择的时候真需要一双慧眼。
        3.购买食品尽量去口碑较好的大购物中心，购买食物要像购买服装一样，看牌子，大牌子经营的时间长了，如果口碑不错，厂家还是会比较重视这种无形资产的，宁愿贵点，但相对质量有保证。
        4.要知道贱钱无好货，太便宜的东西，肯定有便宜的道理，尤其是食品；贵，不见得一定很好，但很便宜，一般不会质优价廉；
        5.尽量少吃已经包装和加工好的食品，孕产妇和婴幼儿尤其要注意这一条，能自己做的一定要自己做，比如说豆浆、五谷杂粮糙米浆、果汁、面包、食醋、酸奶等，你去购买了相应的器具，自己都可以做，我家里就这样，愿意调什么口味就什么口味，不见得一定会比成品好吃，但起码是安全；经常做做五谷杂粮糙米浆是很好的，营养很全面，又很安全；像是果汁，很多商家声称产品中不添加任何防腐剂，是的，你也许检查不出防腐剂，但是抗生素它有没有添加？它有没有辐照？有没有添加杀虫剂？这些都是可能的，要不然他们怎么保证那么长的有效期？另外，如果自己能做饭，就尽量不要吃快餐食品、零食和饭店用餐，一切不是你做的，质量都不如你自己烹调的有保证；夏天尽量不要在大排档用餐，如果用餐也尽量不要凉拌菜，防止食物中毒。
        6.学会挑选安全的食品。
        首先，不认识的食物最好不要挑选；不是天然的食物，也就是加工后的食物最好也不要购买，挑选的时候还要注意经验积累。
        比如蔬菜，偶尔有点虫眼的，说明农药打得少；不是很茁壮的，说明化肥用得少，要特别注意防范异常的不自然的食品，不要过分追求颜色好看、样子硕大。买家禽尽量利用自驾游的时候多买点；买海鲜，尽量买远洋远海的；买河鲜，尽量买高山湖泊和上游的。还要会挑选，比如挑鱼，要看整体是否完整、无损伤，是否有弹性；要看鱼眼睛是否清亮有光泽，看鱼鳃是否新鲜、光滑，看鱼的排泄口，是否鼓胀，鼓胀的说明存放时间较长，腹内细菌繁殖、压力增高，以至于排泄口鼓胀；还要闻一闻，看看是否有新鲜鱼腥味，还是带有其他的氨味、火药味、煤油味和大蒜气味等不正常气味。
        像挑选水果，要大小适中、果型饱满、硬度高、色泽鲜艳自然、带绒毛、偶有虫眼的水果，这样的是相对新鲜和安全的。
        7.蔬菜水果等，尽量按照当地、当季、盛产，这样的原则。越是当地的，不用冷藏运输，相对新鲜又危险越小；越是当季的，不用催熟和冷藏保鲜，危险越小；越是盛产的，不会因为昂贵而造假，就越安全；尽量不吃反季节的和长途运输的；
        8.除了水果蔬菜，尽量不要买散装食品和游贩的食品；就像加入甲醇的散装假白酒致残致死人命案，都是散装导致的；
        9.保持清洁和清洗。
        在操作食物之前和制备食物的过程中要保持手的干净，记得要经常洗手；餐具、炊具要清洗干净，有条件的可以消毒；肉类在清水浸泡后要用水焯一下，会去掉很多脏的杂质；
        蔬菜水果要祛除农药，最好的办法是：把新鲜果蔬先用专门果蔬洗涤剂浸泡10～15分钟，用清水或流水洗净；或者用自来水浸泡30～60分钟，用清水冲洗干净。这是中国农大食品学院经过试验得来的方法。能削皮的水果可以削皮再吃，果皮里面有浓度更高的农药残留；传统上所说的用盐清洗、用茶水清洗、用淘米水清洗、用碱浸泡等，基本上不能增加农药的溶解，因而几乎没有什么效果，大家改成果蔬清洗剂，如果没有的话，可以临时使用洗洁精，但要好好冲洗。
        10.烹调的时候生熟要分开。包括处理生食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板；将食物存放在器皿内，避免生熟食物相互接触。
        11.食物要做熟。要彻底煮熟食物，尤其是肉、蛋、海产品和豆类，杀灭其中的细菌、寄生虫，降解一些食物本身的成分，防止食物中毒。
        说一下吃海鲜。
        每年大量的内地居民去滨海城市旅游，很多人都会发生难以忘怀的食物中毒。大家记着，吃海鲜一般都是购买活海鲜，活海鲜与死海鲜的价格差距比较大，尤其是蟹子，死蟹含有一定的毒素。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡要一小时以上，让它吐净身体内的泥沙。
        海鲜中存在嗜盐杆菌和弧菌，就像死海里面，那么咸，照样有细菌生长，有些地区流行生吃螃蟹活吃虾，或者“醉蟹”、“炝虾”之类，海鲜不做熟就吃了，容易中毒；海鲜一般要当餐吃完，吃饭时间过长，超过150分钟，海鲜上就有细菌繁殖；过夜的海鲜一般不能再吃，如果要吃，一定要蒸熟热透，杀死细菌；吃海鲜最好不要喝啤酒，尤其是有痛风或者痛风倾向的人，因为进食海鲜后能在体内产生过多的尿酸，从而引发和加重痛风。
        有关节炎的患者也要尽量少吃海鲜，海参、海龟、海带、海菜等在代谢中都会产生较多的尿酸，容易在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重；另外，吃海鲜也不能与含有鞣酸的葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质，引起急性胃肠炎；因此，海鲜大餐之后如果要吃水果和冷饮，最好要间隔2小时以上。
        12.在安全的温度下保存食物。5℃～60℃摄氏度是危险范围，保存食物要么在5℃以下，要么在70℃以上。
        13.不吃陈粮和剩菜剩饭。陈粮大多已经部分发霉，含有黄曲霉毒素；隔夜饭菜中因为容易产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺而致癌。
        14.改变不良的饮食习惯。比如改变专喝成品饮料、饮用水反复烧开、爱生吃鱼虾或生牛肉片等不良的习惯，改变爱吃垃圾食品、油炸食品、熏烤食品、罐头食品、腌制食品、奶油蛋糕食品、方便食品等不安全食品的习惯；
        15.坚持母乳喂养。接二连三的奶粉事件，大家可以看到奶粉的背后是令人作呕的原材料，请新妈妈们一定要知道，天下任何的食物也不能与母乳相媲美，凡是能怀孕的，都可以有足够的奶水，奶水不够的，有可能是自己在关键时间的操作不当，关注母乳喂养的，请去看我专门的视频；
        16.了解当地的地方性疾病，如果存在高碘、高氟、高砷等，大家少吃含量高的食物；如果存在低碘、低硒等地方病，我们可以通过含量高的食疗来补充；
        17.多选择农药少的果蔬与化肥少的果蔬。由于从蔬菜外观和颜色上是无法鉴别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的伤害，首先要懂得哪些蔬菜和水果更轻易受到污染。大家可能有这样的经验，有些树特别容易生虫子，有些树则枝叶繁茂，郁郁葱葱很少有病虫害；树木同果蔬是一样的，有的果蔬容易有虫害，有些则相对比较健康。
        容易生虫害的蔬菜农药残留往往就比较严重，很少受虫害的，则相对安全。
        蔬菜之中，使用农药比较多的是：
        小白菜、鸡毛菜、菠菜、青菜、油菜、卷心菜、空心菜、茼蒿、枸杞gouqi叶、芥兰、韭菜、黄瓜、豆角、芥菜、香菜等叶类蔬菜。
        蔬菜中，有些种类不易感染虫害，因而使用农药相对较少，它们是：
        圆白菜、生菜、苋xiàn菜、芹菜、菜花、辣椒、莴苣、豆角、毛豆、长豇豆、南瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、西红柿等，
        生长在土壤中的蔬菜，比如土豆、萝卜、胡萝卜、山药、竹笋、牛蒡、马兰头、藕、红薯、芋头、葱、蒜、洋葱等，受到农药的污染相对很小，
        野外生长的食用菌，一般没有农药污染；
        野菜营养丰富，基本不受人为污染。市场上常见的有蕨jué菜也就是拳头菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。