风靡朋友圈的青汁真的有这么神奇吗？

钱悦1

      不知何时，网络上刮起一股“青汁风潮”。减肥推荐喝青汁，排毒推荐喝青汁，调节酸性体质还是推荐喝青汁……它甚至被一些微信上的商家包装成了包治百病的健康饮料。青汁真有那么多神奇的功效吗？

       所谓青汁，原指大麦嫩叶榨出的汁水，后也指小麦嫩叶榨出的汁水。而现在，绿茶、甘蓝等一些植物的汁水或者混合汁水都可以称为青汁，为便于携带，商家还将其制成粉剂和胶囊。这几年，通过各大电商平台，从日本海淘而来的某青汁粉品牌在中国国内火了一把。随之，各类鲜榨青汁等各类相关品牌也一并开始走红，并成为微商追捧的对象。青汁在日本很流行，与一国的饮食结构有大关系。在日本，蔬菜价格相对较贵。日本厚生劳动省制定的饮食标准，建议成年人平均每天摄取350g蔬菜。但是因为种种原因，《2001年国民健康与营养调查》报告显示，日本人蔬菜摄入量明显不足，特别是20-29岁的年轻人，低于240g。蔬菜不足，喝青汁就成了一个很好的补充方式。但当青汁通过海淘商家传到中国国内，却被推上了养生的神坛。

麦草榨汁有神奇功效？

　　 往回追溯，以麦草榨汁饮用并不是这几年才有的事情。科普作者、食品工程博士“云无心”在一篇文章中提到，小麦草榨汁饮用在国外并不新鲜，从20世纪30年代就开始了。“小麦草疗法”的创始人美国老太太安·威格莫尔，还建立了一个研究所，专门研究“小麦草疗法”。
　　云无心在文中表示：“‘小麦草疗法’的核心理论主要是两点：第一是‘叶绿素相当于血红素’，小麦草中的叶绿素跟人体中的血红素一样，可以携带氧，因而喝小麦草汁能够让血液中的氧含量增加，还能清除毒素；第二是‘酶的奇效’，小麦草被生吃后，其中的酶会对人体有种种功效。”但是，小麦草汁的实际“神效”都只存在理论上，至今都没有得到确切科学证据的支持。
　　“小麦草疗法”的原理和网络商家所宣传的青汁优点基本类似。各类“网红”青汁的原料其实就是富含叶绿素、酶、植物纤维等物质的农作物和蔬菜。那么，它真的有神奇功效吗？叶绿素也好，各种活性酶也罢，它们被人食用后，都要先过消化系统这一关，经胃肠道多种消化酶作用，再分解成生物小分子。人体吸收的，是这些小分子，新陈代谢需要的，也是这些小分子。但是，叶绿素在人体内主要转变成脱镁叶绿素，人体对脱镁叶绿素的吸收率极低；而活性酶，在胃肠道看来，它们就是蛋白质，和其他食物中的蛋白质没什么区别，会在消化液的作用下变成氨基酸。叶绿素和酶并不能被完美吸收，减肥排毒的功效就更难说了。

专家：喝青汁还不如吃蔬菜

        在朋友圈，微商宣传青汁除了排毒功能外，还有减肥、祛痘、护肝、祛斑、减轻痛经、排毒、提高免疫力、防感冒、除体味等神奇功效，并表示当今社会男性吸烟喝酒、生活压力大也需要饮用青汁。国家高级营养师陈渝表示，喝青汁对人体没有害处，但也没有网上所说的巨大功效。平日大家吃的蔬菜里都有纤维素、叶绿素，大麦幼苗中的含量还不一定有某些蔬菜水果多。
　　陈渝认为，青汁只是一种饮品，充其量就是营养补充剂的一种，能提供的只是少量叶绿素、蛋白质、植物可溶性次生代谢产物和矿物质成分，其营养成分比不上直接压榨的菜汁，更不如普通蔬菜。如果单靠青汁排除肠道内毒素是不太可能的，但的确可起到一定的补充营养作用。此外，青汁不能完全代替蔬菜，因为青汁粉在制作过程中几乎丧失了所有植物原本具有的粗纤维成分。如果完全用青汁代替蔬菜，会造成粗纤维组分摄入不足，长此以往还会引起消化道问题。

“改善人体酸碱度”是伪科学

　　针对青汁所宣称的“调节人体酸碱度”的功能，浙江省人民医院营养科副主任医师钱展红表示，这是没有科学依据的，“我们人体的酸碱度调节在一个非常精准的平衡度里面，如果酸碱度不平衡了，那一定处于疾病的状态中，即酸中毒或是碱中毒。”云无心也指出，“食物酸碱性”是一种没有实际意义的分类，人体有精密的酸碱调节体系，不管什么食物，都无法改变身体的酸碱性。
　    至于“净化血液，排出毒素”这一功效，云无心说，“叶绿素净化血液”没有任何科学依据。曾有过一些研究探索口服叶绿素对健康的作用，但迄今为止没有证据足以做出判断。钱展红告诉记者，产品中含有的膳食纤维的确可改善人体胃部的消化系统，但血液和消化道是两个完全不同的系统，所以通过摄入青汁是无法排出血液里的毒素的。

       也无怪乎在“知乎”上有网友表示：“青汁就是吃草罢了，如果日常膳食不平衡，蔬菜摄入过少，膳食纤维和维生素不足，那么喝点青汁补充一下是有用的。但是如果日常饮食健康，那喝青汁没什么用。”