哪些食品更容易造假（3）肉类

蒋杨

相对而言，假冒肉制品出现最多的是在火锅店、烤肉店、卤肉店以及一些小餐馆和小饭店，被假冒的肉类主要有牛肉、羊肉。如果大家以为假冒牛羊肉还只是注水这样的简单活，那我只能对你们说，图样图森破！下面这起2013年陕西西安的牛肉造假案能让大家领略猪肉如何大变牛肉。
（1）、猪肉剁成小块后放入水池解冻
（2）、冻之后加入腌制剂、淀粉、色素放在搅拌机里搅拌
（3）、搅拌之后再腌制四天左右
（4）、腌制好的半成品猪肉放进牛肉汤锅煮约2小时
（5）、煮好后的肉放到铁丝网格的平台上晾干，红扑扑的加牛肉就制作出来了

经过这些工序后，原价11元/斤的生猪肉摇身一变，变成了34-40元/斤的熟牛肉，身价大大上涨，被蒙骗的消费者不仅多花了冤枉钱，还吃了假货，造假者的行为实在令人可恨。

我们再来看一看羊肉又是如何造假的。两种最容易造假的羊肉，一种是羊肉串，一种是羊肉卷，基本上都是用鸭肉、猪肉、狐狸肉以及一些来源不明的肉拼接在一起的。尤其是烤羊肉串，在加入多种调料烤制后，不管在颜色还是味道上，基本上已经很难区分到底是不是真羊肉了。做假牛肉可以用牛肉膏，做假羊肉有羊肉精，甚至，有些商贩为使假羊肉更逼真，让其有膻味，还故意泡到羊油中增味。

网上有不少人说有些商家用羊尿泡徦肉，这一点我始终怀疑。首先那些商家真有那么多闲功夫去找羊尿吗？即使有，把那么多羊尿搁自己家里不会把自己给恶心了？就像网传的有些商家用大粪水做臭豆腐，我很无语，这不是没事给自己添堵吗，谁会拼到为了几块钱把自己拼出心里阴影来呢？

目前，用于肉制品真假鉴定的方法主要有两类，一类是蛋白质鉴定法，另一类是分子学鉴定法。蛋白质鉴定主要用于鉴别生鲜肉类品种，但对于经过切碎、混合、蒸煮、熏烤等加工后的肉制品，由于肉类蛋白结构被破坏，得出的结果可靠性和稳定性较差。分子学鉴定以不同物种间基因差异为基础，不受限于肉制品有无经过加工，故应用范围更广。

通俗的讲，蛋白质鉴定靠的是蛋白质，而分子学鉴定靠的是DNA。是不是真牛肉、真羊肉，只要看它有没有牛、羊肉的DNA便知，如果掺入了其他品种的肉类，通过DNA技术也能发现。

然而事实上，大多数的检验机构都没有鉴别肉制品真伪的资质，这就造成即使执法部门发现疑似徦肉却无处可检的尴尬情况。如果送往其他有资质的检测机构进行检测，又会增加时间成本。这两点原因，使得假冒肉制品屡禁不止。

所以，如果大家想吃肉了，建议还是自己买生肉回家做吧，或者到清真食品店去购买。那些烧烤摊、小火锅店看似非常便宜的牛羊肉，还是尽量少碰吧。

乔静仪

恩~~~~现在吃肉比以前少多啦

蒋杨

乔静仪 发表于 2017-5-10 21:19
恩~~~~现在吃肉比以前少多啦

那就很好啊~~~均衡饮食，多吃水果蔬菜很健康的