食品防腐剂（4）

蒋杨

6.对羟基苯甲酸酯类防腐剂

对羟基苯甲酸酯也称尼泊金酯，其抑菌机理主要是使微生物细胞呼吸系统和电子传递酶系统的活性受到抑制，并能破坏微生物细胞膜的结构，从而达到防腐作用。

动物毒理实验结果表明对羟基苯甲酸酯类毒性较低，是较为安全的防腐剂。

7.山梨酸及其盐类防腐剂

山梨酸及其盐类是当前市场上最常见的食品防腐剂，防腐原理为抑制微生物体内脱氢酶循环系统，从而抑制微生物代谢，达到防腐作用。山梨酸是国际上公认的安全高效防腐剂，毒副作用远低于苯甲酸类防腐剂，甚至不及同等量的食盐和维生素C（食盐的LD50值为3000mg/kg），对人体不会产生致畸和致癌作用。但是，过度摄入也会影响人体健康。