如何编制一份可靠的食谱（5）

蒋杨

营养配餐第四步：对制定好的食谱进行评价和调整

食谱编制完毕后，需要对食谱进行评价和调整，以确定食谱更加科学合理。主要步骤有以下几个：

① 将食谱上的所有食材进行归类排序，列出每种食材的数量以及其所含有的营养素的量，并将之汇总；

② 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪三大产能营养素提供的能量和各自占总能量的比例；

③ 计算动物性蛋白和豆类蛋白占总蛋白质的比例；

④ 计算早中晚三餐提供能量的比例；

⑤ 计算各种营养素与《中国居民膳食营养素参考摄入量》的差值。

以上结果如果与设定值相差过多，则需要相应地增加或者减少食材的种类和数量。除此之外，《中国居民膳食指南》这本书也能帮助我们去更好的评价已经编制好的食谱。