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山东人为什么喜欢吃葱?

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发表于 2021-7-2 09:09:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:汪有
来源:知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。

前几天说,我和陌生女青年单独坐电梯,只要带着菜兜子,女青年就不紧张,还盯着我的葱看。引起共鸣。但其实我这个案例有其特殊性。我生活在广州,我买的大葱,是山东大葱。广东人做菜都太清淡了,过于强调什么食材的原味,不咋放刺激性调料。我从来没在电梯里或者路上看到过同款。我在东北长大,但老人那一辈都是闯关东从山东来。四个老人,只有我爷爷是辽宁本地人,奶奶祖籍荣成,姥姥姥爷祖籍威海。不难想象,我年少时度过了一段青葱岁月。我做菜经常放葱。我的山东大葱。非常神气、非常挺拔。我挺舍得花钱买葱,好几块钱一根。超市已经把叶子都剪掉一截了,剩下的部分,青翠碧绿,有一米长。你说它是丐帮打狗棍也有人信的,太漂亮了。我那条微博竟然还有人问大葱有什么用。天啊,大葱太好吃了。山东大葱是一种截然不同的物种,那个绿叶子掰开,挤压一下,能挤出来类似芦荟胶的胶状物。你炖任何东西,放进去半截葱白,都非常香。我看别人买那大葱都太秀气了,还叫什么大葱呢,也就是中葱吧。大葱去一切腥膻。炖排骨土豆和红烧肉都好吃的。和我焖排骨往里倒花雕酒是一个道理。羊肉片,买超市里现成的,过一下开水。你把大葱斜切开,油炒软一点,把羊肉片倒进去,拨动几下,撒上孜然。盛一碗米饭,把葱爆羊肉往上一盖。羊肉和葱是完全互补的东西,羊肉去了葱的辣味,葱去了羊肉的膻味。羊肉汁沁到葱白里了,只剩下醇厚的香味。盖在饭上,肉汁包裹在米饭上,米粒粒粒晶莹。如果葱炒老了一些也很好,有些外皮会有点焦脆,更加香。我时常想:是何等的恩赐和巧合,才能把羊肉和葱以及孜然这三种东西,聚拢在同一片土地上。我看新西兰和澳大利亚就不行。既没有葱,也没有孜然。白瞎了那么多羊。京酱肉丝卷些葱丝进去,好吃。干豆腐卷野菜蘸鸡蛋酱,卷一些葱丝,好吃。羊肉切细丁,和洋葱炒去膻味,放一些葱丝卷在春饼里,好吃。南方人民不要对葱有偏见,所谓的刺激味道加热了就没了。日本居酒屋甚至有烤葱白,就着热过的廉价清酒,也好吃。我家旁边超市出来,就是麦当劳。也不知道为什么,我买完葱出来经常突然两眼一黑,失去意识。醒来后发现我在麦当劳等甜筒。左手甜筒右手葱,搭电梯。会有女青年认为我是坏人?大葱能有什么坏心眼呢?这些南方女青年都没见过这么大的世面。有次我进电梯,所有人都齐齐看着我的葱。我就像是一位沧桑的过客,手持翠绿的礼器,凛然不可侵犯。我心里嘲笑:呵呵呵呵呵,山东有更大的。甚至有一次,我拎着菜兜子回家。说实话那天我很疲惫了,进了门就贴着电梯门站着,准备门一开就出去。电梯里只有我和一个美少女。她就站在我身后不远。突然,她伸出手,摸了摸我的葱。她可能以为我不知道,但我在电梯门反光里全看见了。真是一幕奇怪的景象:晚上快九点的电梯,灯光昏暗。我一个中年社畜,面容疲惫。一个美少女,特别年轻,穿着时尚,看起来完全不会做菜的那种,毫无常见的广州师奶气质,摸了摸我的葱?我也只能假装不知道。我只替我的葱尴尬。门一开,我带着葱,飞快跑进了楼道。
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