狼山养的不是狼，而是狼山鸡——如日东升，狼山鸡在咯...

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关键词：狼山鸡
简介
狼山鸡是蛋肉兼用型鸡种之一。以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称， 羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，色彩绚丽。体型较大，头昂尾翘，体似马鞍，呈"U"形；单冠直立，有5~6个冠齿；耳垂和肉垂均为鲜红色；喙黑褐色，尖端颜色较淡；黑色被毛紧密、有光泽；皮肤为白色。成年公鸡体格健壮，背部、尾部羽毛有墨绿色金属光泽，色彩绚丽；胫、趾部均呈灰黑色。母鸡体型清瘦，羽毛的墨绿色金属光泽稍淡。

产地分布

狼山鸡原产于江苏省如东县境内，以马塘、岔河为中心，旁及掘港、拼茶、丰利及双甸，通州区的石港镇等地也有分布。该鸡集散地为长江北岸的南通港，港口附近有一游览胜地，称为狼山，从而得名。1872年首先传入英国，后在家禽展览会上博得英美各国养禽界的关注和好评，继而又传入德、法、日等国，并且载入各国的家禽品种谱。狼山鸡以体型硕大、羽毛纯黑、冬季产蛋多、蛋大而著称于世。在国外经过进一步选育，并与当地鸡杂交培育成新的品种，如当代著名鸡种黑奥品顿、澳洲黑等。因此，狼山鸡对世界养鸡业也有一定的贡献。

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“如东狼山鸡”实施农产品地理标志登记保护。

文化沉淀：

以前如东渔民在出海前往往举行祭祀，通常选用纯黑的狼山鸡作为祭品。农家认为红羽公鸡为火灾的征兆，视纯黑为吉祥，特别是体格硕大的黑羽红冠鸡最为大吉大利，这一习俗促进了狼山鸡品种的传承。由于如东得天独厚的地域、环境和人文条件，在民间流传着一句脍炙人口的话"品味绿色原生态，共享如东狼山鸡"。

食用价值：

鸡蛋：蛋清浓稠，蛋黄占比大且呈自然黄色，含多种人体必需的氨基酸、DHA、Omega-3等多种营养元素，且胆固醇含量相对较低。

公鸡：常用于红烧，特色菜肴：红烧狼山鸡    特点：肉质细嫩，咸香可口；

母鸡：常用于煲汤，特色菜肴：清炖狼山鸡   特点：肉质鲜嫩，汤汁鲜美浓郁。

为研究狼山鸡生长性能和肉品质特性，省家禽科学研究所家禽遗传育种重点实验室采用非线性模型对狼山鸡生长曲线进行拟合分析，同时对狼山鸡的屠宰性能、肉品质指标进行了比较分析，得出了狼山公鸡和母鸡生长曲线的最佳模型，可用于预测狼山鸡的生长发育，狼山鸡肉系水力较高，肉色偏红，胸腿肌率较高，肌纤维特性较优，挥发性有机物含量高，有其独特的肉品质特性。[1]

编外：说起"狼山鸡"，还流传着一段有趣的故事。远在1872年，一艘英国商船，停泊在南通附近的长江中，炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩，味道鲜美异常，船长甚感惊奇，如获至宝，便将剩下的几只带回英国。后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上展出，受到欧美各国养禽专家的青睐，获得金质奖章。于是，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口，故取名"狼山鸡"。建国后，狼山鸡又曾作为种鸡飞往德国、澳大利亚等国。一时，狼山鸡身价百倍，中外驰名。

[1]章明,巨晓军,屠云洁,单艳菊,姬改革,刘一帆,邹剑敏,束婧婷. 狼山鸡生长性能及肉品质评价的研究[J]. 中国畜牧杂志:1-11.

原创出处：南农MBA 缪维维20225606110

陈肖俊

老乡吗？我就是南通人，不过我是市里的，离狼山很近。这些年都买不到正宗狼山鸡了