舌尖上的美味or黑暗料理？

万妙雅

关键词：南京小吃；活珠子

南京有一道金陵名小吃，爱它的人谓之舌尖上的美味，不爱它的人称其黑暗料理，它就是“活珠子”！
从外形看，活珠子和鸡蛋没什么两样，但活珠子实际上是孵化10-15天后半成形的鸡胚胎，打破蛋壳后可以看到躺在蛋液里的囊胚，就像是活动的珍珠，故而得名活珠子，也因为胚胎在蛋壳内没有污染，被誉为“天然真空包装物”。

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早在清朝咸丰年间，活珠子就是民间的传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”根据相关研究，活珠子里的牛磺酸、钙、维生素E等营养素含量更丰富，胆固醇含量更低。活珠子不仅味道比鸡蛋鲜美，营养成分也高于普通鸡蛋，因此深得南京当地人的偏爱。
南京人吃活珠子是有固定步骤的，最精髓的当属“嗦”这个动作——先从鸡蛋较大的一头敲出一个小洞，然后嗦掉里面的汁，这满满的仪式感啊！新鲜的活珠子里的汤汁，不要太鲜哟，简直就是一小盅煲好的嫩鸡汤！喝掉汤汁以后，鲜嫩的小鸡胚胎就显现出来了，有的还能看到形似小鸡眼睛的东西，有的蛋黄略带血丝，有些人觉得这是黑暗料理，下不了口……

目前江苏省已经发布了活珠子的相关质量标准，食用活珠子一定要煮熟、烧透。虽然活珠子味道鲜美有营养，但一定要通过正规渠道购买，食用一定要安全、适量哦！

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